Cobbler s broskvemi v sirupu

„Jakýsi koláč“ – tak začíná popis cobbleru ve Slovníku amerikanismů Johna Russella Bartletta a nejspíš bychom ho tak popsali i my. Samozřejmě by bylo lepší přejít od slov k činům a jednoduše si ho vychutnat, třeba se zmrzlinou, jak ve své knize doporučovala Abby Fisher. Kniha Co paní Fisher ví o staré jižanské kuchyni poprvé vyšla v roce 1881 a je nejstarší kuchařkou, kterou kdy napsal člověk vyrůstající v otroctví. Paní Fisher získala svobodu ve třiceti letech a ještě dnes, o více než století později, si můžeme číst její recepty, přesné, ale ne přehnaně, plné osobních i historických vzpomínek.

Skutečný původ cobbleru zůstává záhadou, ale v kolektivní paměti je neodmyslitelně spjatý se životem na cestách, odvahou a dobrodružstvím: se zlatou horečkou a dobýváním Západu, kdy lidé bez ohlížení opouštěli své domovy a vydávali se za obzorem, který sliboval štěstí a bohatství. Naděje bylo mnoho, místa však málo, a tento „jakýsi koláč“ jim umožňoval jíst vzácné ovoce v krajinách, kde se půda obdělávala jen málo, nebo vůbec. Mohli bychom ho nazvat dezertem průkopníků, který pro nás zapsali ti, kdo si své štěstí vydobyli. Pokrm plný historie, který nám připomíná, jak málo záleží na tom, odkud pocházíme: se silou a odvahou můžeme dojít až na svůj „západ“.

Doba přípravy: 10 minut

Doba pečení: 25-30 minut

Porce: na zapékací formu o velikosti 24 cm

Suroviny

2 sklenice zavařených nektarinek Emilia Food Love
150 g bílé mouky typu „00“
60 g másla pokojové teploty
45 g bílého cukru
45 g hnědého cukru
45 g vroucí vody
5 g kypřicího prášku do pečiva
10-12 čerstvých malin
Mletá skořice
Sůl

Na ozdobení

2 lžíce mléka
1 lžíce hnědého cukru
Moučkový cukr podle chuti
Smetanová nebo vanilková zmrzlina (volitelně)

Postup

1. Začni přípravou těsta, kterým pokryješ povrch: ve velké míse smíchej mouku, bílý a hnědý cukr, špetku soli, špetku skořice, prášek do pečiva a změklé máslo nakrájené na kostky (10 g si nech stranou). Konečky prstů zpracuj těsto, dokud nebude mít konzistenci podobnou vlhkému písku. Přilij vroucí vodu, rychle propracuj lžící a dej stranou.
2. Vymaž zapékací mísu máslem. Broskve nech dobře okapat od sirupu a rozlož je do rovnoměrné vrstvy v zapékací míse. Ze zbývajícího másla vytvoř drobné vločky a rozděl je na broskve, poté přidej maliny.
3. Předehřej troubu na 180 °C s horním a dolním ohřevem. Pomocí dvou lžic odebírej malé porce těsta a rozděluj je na ovoce. Poté těsto lehce potři mlékem a posyp hnědým cukrem.
4. Peč 25-30 minut a občas zkontroluj, jak povrch zlátne.
5. Po vyjmutí z trouby nech cobbler mírně vychladnout, posyp ho moučkovým cukrem a podávej teplý. Pokud chceš, můžeš ho ještě doplnit smetanou nebo vanilkovou zmrzlinou.

Tip

Pro ještě originálnější chuť můžeš broskve a maliny nahradit švestkami v sirupu Emilia Food Love. Nebo se nech obejmout sladkostí našich meruněk v sirupu.