Slané baci di dama s pěnou z mortadelly

S tak romantickým názvem nemůže být příběh Baci di dama („Dáminých polibků“) ničím jiným než příběhem lásky. Klasickým milostným příběhem, stejně jako tento recept, který samozřejmě začíná v sálech královského paláce v polovině 19. století. Tehdy Viktor Emanuel II. požádal své kuchaře, aby vytvořili nový dezert, který měl být – jak se vypráví – darem pro krásnou dámu. „Nový“ nejen chutí, ale i tvarem. Vymyslet dezert, jaký do té doby nikdo neviděl, muselo být pro kuchaře savojského rodu jistě obtížným úkolem. A kdo ví, koho prvního napadlo spojit dvě lahodné sušenky gestem připomínajícím polibek. A kdo ví, zda právě tak získaly Baci di dama své jméno. Někteří se domnívají, že název naopak vychází z jejich tvaru, který připomíná ženské rty. S jistotou víme, že tento nápad sklidil takový úspěch, že inspiroval dnešní kuchaře i k vytvoření slané verze.

Ta naše je podle tradice krásná a chutná, ale také velmi rychlá a jednoduchá na přípravu. Obohacuje ji nezaměnitelná chuť Parmigiano Reggiano, protože v „královském“ receptu přece nesmí chybět král sýrů. Slané Baci di dama upoutají pohled a podmaní si tvoje chuťové pohárky. Jejich příprava zabere málo času, ale vzpomínat na ně budeš dlouho. A stejně jako klepy šířící se zámeckými sály jistě způsobí, že se o nich a jejich skutečně neodolatelné chuti bude mluvit.

Doba přípravy: 10 minut

Počet porcí:  přibližně 25 kusů

Suroviny

2 balení sušenek s Parmigiano Reggiano od Emilia Food Love

100 g Mortadella Bologna CHZO

40 g roztíratelného čerstvého sýra (např. kozího sýra nebo sýra robiola)

2 lžíce máku

1 lžíce mléka (podle potřeby)

Celý černý pepř 

Postup

1. Příprava slaných Dámských polibků je velmi jednoduchá: mortadellu nakrájej na proužky a vlož je do kuchyňského robotu. Poté přidej sýr a dlouze mixuj na vysokou rychlost, dokud nebude směs hladká a nadýchaná (v případě potřeby přidej lžíci mléka, aby se směs lépe zpracovávala a získala správnou konzistenci).
2. Přidej špetku čerstvě mletého černého pepře a promíchej lžící nebo stěrkou.
3. Otevři balení sušenek s Parmigiano Reggiano a vyber dvojice polokoulí přibližně stejné velikosti. Na spodní stranu jedné sušenky nanes lžičkou malé množství pěny ze salámu mortadella a přilož druhou sušenku, čímž vytvoříš „dámský polibek“. Takto pokračuj, dokud nespotřebuješ náplň.
4. Nasyp mák do malé misky a obal v něm dámské polibky tak, aby se semínka přichytila na proužek krému ze salámu mortadella.
5. Můžeš je podávat ihned nebo je před podáváním uložit na několik hodin do chladničky.

Tip

Stejnou náplň můžeš použít k přípravě křupavých minisendvičů z krekrů Emilia Food Love. Zvláště doporučujeme ty s kurkumou a mákem nebo ty se sezamovými semeny.