Parmigiano Reggiano CHOP zrající 36 měsíců

Zkrátka legenda. A jako všechny legendy má i Parmigiano Reggiano historii, v níž se pravda a mýtus nerozlučně prolínají.

Je to prastarý sýr, který se vyrábí stejným způsobem přinejmenším od středověku. Popisují ho díla velkých italských básníků 14. století. Giovanni Boccaccio se o něm zmínil ve svém nejslavnějším díle Dekameron, v němž si představuje „horu strouhaného sýra Parmigiano Reggiano, na jejímž vrcholu byli lidé, kteří nedělali nic jiného než maccheroni a ravioli, vařili je ve vývaru z kapouna a pak je kutáleli dolů, takže kdo jich nejvíce pochytal, ten jich nejvíce měl“.

Mluvili o něm kuchaři, labužníci i intelektuálové. Napříč staletími až do dvacátého století najdeme skutečná vyznání lásky. Například od spisovatele Giovannina Guareschiho, který jako by pochopil vše, nejen o sýru Parmigiano Reggiano, ale i o našem kraji samotném: „Když pozoruješ strukturu sýra Parmigiano Reggiano pod velmi silnou lupou, zjistíš, že to není jen neměnná hmota zrnek spojených v sýr, ale celá krajina. Je to letecký snímek Emilie pořízený z výšky podobné té, z níž se dívá Otec na nebesích.“

Zrání je zásadní, protože právě při něm Parmigiano Reggiano mění svůj charakter a proměňuje se v onen jedinečný sýr, po němž touží celý svět. Minimální doba zrání je 12 měsíců, my však nabízíme výběr s dobou zrání 18, 24 a 36 měsíců.
V 18 měsících vyzařuje Parmigiano Reggiano mladistvé vůně s tóny čerstvého ovoce, trávy, květin a mléka.
Po 24 měsících se jeho vůně zintenzivňují a dosahují dokonalé rovnováhy mezi sladkostí a slaností; výraznější drobivost podtrhuje charakteristickou zrnitou strukturu sýra.
Ve 36 měsících a později se tato drobivost dále zvýrazňuje a doprovázejí ji kořenitější chutě, v nichž vůně čerstvého ovoce ustupují intenzivnějším tónům sušeného ovoce.

Suroviny

Sýr Parmigiano Reggiano neobsahuje přídatné látky ani konzervanty a je přirozeně bez laktózy. Nepřítomnost laktózy je přirozeným důsledkem typického výrobního postupu sýra Parmigiano Reggiano.
Obsahuje galaktózu v množství méně než 0,01g/100g.