Měkké pecorino z Apenin

Existují sýry, které chutnají různě podle toho, z jakého italského regionu pocházejí. Když se řekne Pecorino, můžeš se téměř vydat na pomyslnou cestu po celé italské botě.
Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano a dále třeba Pecorino Crotonese, di Filiano, di Picinisco, delle Balze Volterrane. Mohlo by se zdát, že každý kout země má své vlastní Pecorino. A možná tomu tak je. Různé tvary, velikosti a doby zrání, ale jeden cíl: výjimečná kvalita.

V Apeninách v oblasti Reggio Emilia začala historie sýra Pecorino ještě před rokem tisíc. Vše začalo v byzantských chovech ovcí a pokračuje dodnes, přičemž se využívají poznatky, které přináší pokrok, aniž by se kdy obětovala autentičnost. Ať už čerstvé, nebo vyzrálé, naše emilské Pecorino tě nejen potěší svou chutí, ale také překvapí mnoha odstíny, od těch nejjemnějších až po nejsložitější.

MĚKKÉ PECORINO

Vyrábí se z místního plnotučného ovčího mléka a zraje nejméně třicet dní a nejvýše tři měsíce. Jeho chuť je intenzivní a komplexní, ale bez ostřejších tónů vyzrálého sýra Pecorino. Protože není příliš slané ani pikantní, zkus ho nakrájet na kostičky do salátů nebo rozpustit na plátku opečeného chleba.