Pays et langue: Italie · EUR €
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FETTUCCINE ALFREDO : la recette romaine
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 5 min
- Pour
- 4
À vos fourneaux
La préparation
- Râpez le Parmigiano Reggiano jusqu'à obtenir la quantité indiquée et réservez-le.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis ajoutez les fettuccine et faites-les cuire deux minutes environ.
- Pendant ce temps, faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle et ajoutez une louche d'eau bouillante, prélevée dans l'eau de cuisson des pâtes.
- Égouttez les fettuccine, mettez-les dans la poêle et ajoutez aussitôt deux autres louches d'eau de cuisson avec le reste du beurre coupé en morceaux.
- Terminez la cuisson des pâtes en laissant absorber le liquide ajouté.
- Lorsque les pâtes sont bien crémeuses, mélangez vivement avec le Parmigiano Reggiano et une autre louche d'eau bouillante.
- Servez immédiatement avec une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu.
En savoir plus sur cette recette
L'histoire des Fettuccine Alfredo parle de prendre soin les uns des autres et de petits gestes qui peuvent changer le monde.
Elles sont nées au début des années 1900 dans une trattoria romaine, et leur nom raconte l’histoire d’un petit geste d’amour infini : prendre soin l’un de l’autre avec ce que l’on à disposition. Alfredo Di Lelio n'était père que depuis quelques heures, sa femme Inès venait d'accoucher de leur premier enfant et, pour l'aider à reprendre des forces, le cuisinier avait préparé des pâtes si bonnes que c'est sa femme elle-même qui avait suggéré de les ajouter à leur menu.
Mais l’histoire des Fettuccine Alfredo ne faisait que commencer : personne ne pouvait imaginer que cette recette serait « adoptée » par un couple d’acteurs hollywoodiens et traverserait l’océan. Alfredo aurait-il seulement osé rêver que son plat, né par amour, séduirait des milliers de personnes à l’autre bout du monde ?
N’est-ce pas, après tout, l’un des pouvoirs magiques de la cuisine ? Abolir les distances et les différences, et nous rappeler que même les plus petits gestes peuvent changer le monde.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Doses : pour 4 personnes
Ingrédients :
400 g de fettuccine ou tagliatelle
200 g de Parmigiano Reggiano AOP 24 mois Emilia Food love
150 g de beurre
Poivre noir
Préparation
- Râpez le Parmigiano Reggiano jusqu'à obtenir la quantité indiquée et réservez-le.
- Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition, plongez-y les fettuccine et faites-les cuire environ 2 minutes.
- Pendant ce temps, faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes.
- Égouttez les fettuccine, déposez-les dans la poêle et ajoutez immédiatement deux autres louches d’eau de cuisson ainsi que le reste du beurre coupé en morceaux.
- Mélangez les pâtes en les laissant absorber l’eau, comme pour un risotto.
- Lorsque les fettuccine sont bien crémeuses, incorporez le Parmigiano Reggiano avec une dernière louche d’eau bouillante.
- Servez immédiatement avec une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Une suggestion
Pour un goût plus intense, remplacez le Parmigiano Reggiano AOP 24 mois par un affinage de 36, ou osez des affinages encore plus longs comme 48, 60, ou même 72 mois.
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