CREMET GRÆSKARSUPPE med Parmigiano Reggiano og sprøde chips af Prosciutto di Siena

Glat, silkeblød og vidunderligt cremet er denne suppe en fornøjelse for mere end bare ganen. Dens delikate tekstur og fyldige, fløjlsbløde konsistens gør hver skefuld varm og trøstende. Smuk og lækker, men også nærende og vidunderligt varmende – det er ingen overraskelse, at den betragtes som fremragende trøstemad, særligt egnet til efterårets første kølige dage, hvor vi bare længes efter en beroligende og trøstende omfavnelse. Og på de regnfulde aftener, hvor de første gule og orange blade begynder at dække jorden, kan den perfekte suppe kun laves med græskar, en ældgammel grøntsag, hvis anvendelser synes næsten uendelige og ikke nødvendigvis er knyttet til madtraditionen. Siden oldtiden er udhulede græskar, solide, men lette, blevet forvandlet til beholdere og redskaber og endda musikinstrumenter.

I dag finder vi harmonien direkte på tallerkenen med denne cremede græskarsuppe med Parmigiano Reggiano og sprøde chips af Prosciutto di Siena, så lækker, at du måske glemmer, at cremede grøntsagssupper oprindeligt næsten udelukkende blev brugt som tilbehør til andre retter, især kød. Måske forestillede ingen sig dengang, at de ville blive kronet som bordets stjerner, men nogen havde helt sikkert allerede opdaget deres beroligende og trygge egenskaber. Den markante smag af Parmigiano Reggiano og den uimodståelige sprødhed fra prosciutto stegt sprød på panden forenes i den ultimative finish og forvandler opskriften til en gourmetfornøjelse, der er klar til at vinde selv de mest krævende madelskere ved første blik og første bid.

Tilberedningstid: 10 minutter
Kogetid: 10 minutter
Portioner: 4 

Ingredienser

800 g græskar i olie Emilia Food Love
80 g Parmigiano Reggiano BOB 24 måneder Emilia Food Love
80 g Prosciutto di Siena Toscana Food Love
100 ml piskefløde
½ løg
Grøntsagsbouillon, efter behov
Ekstra jomfru olivenolie Toscano BGB, anbefalet til retter med afbalanceret smag, Toscana Food Love, efter behov
Frisk rosmarin, efter smag
Salt og sort peber

Fremgangsmåde

1. Varm to spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie i en gryde, og svits løget, som du forinden har skåret i tynde ringe.

2. Tilsæt græskarret i olie, og rør forsigtigt, så smagene forenes; dæk derefter med varm grøntsagsbouillon, og lad det simre ved lav varme i cirka 5 minutter.

3. Blend med en stavblender, til suppen er glat og fløjlsblød, hæld derefter fløden i, og rør, så ingredienserne blandes jævnt.

4. Tilsæt et par spiseskefulde revet Parmigiano Reggiano, og smag til med en knivspids salt og friskkværnet sort peber.

5. Skær skiverne af Prosciutto di Siena i strimler, og steg dem i et par minutter på en meget varm slip-let-pande, til de er sprøde.

6. Øs suppen op i skåle, og top hver skål med de sprøde skinkechips. Pynt eventuelt med lidt fint hakket frisk rosmarin.
   
   Tip

For en endnu mere markant smag kan du erstatte vores Parmigiano Reggiano BOB 24 måneder med Pecorino Romano BOB Toscana Food Love.