Fettuccine Alfredo: das römische Rezept

Sie entstanden Anfang der 1900er-Jahre in einer Trattoria in Rom, und ihr Name erzählt von einer kleinen Geste mit unendlicher Bedeutung: füreinander da zu sein, so gut man kann und mit dem, was man zur Verfügung hat. Alfredo Di Lelio war gerade Vater geworden, seine Frau Ines hatte ihr erstes Kind zur Welt gebracht. Damit sie wieder zu Kräften kam, bereitete der Koch ein Pastagericht zu, das ihr so gut schmeckte, dass sie vorschlug, es auf die Speisekarte zu setzen.

Doch die Geschichte der Fettuccine Alfredo stand erst am Anfang. Niemand hätte sich vorstellen können, dass dieses Rezept von einem Hollywood-Schauspielerpaar „adoptiert“ und über den Ozean mitgenommen werden würde. Wer weiß, ob Alfredo jemals zu träumen gewagt hätte, dass sein aus Liebe entstandenes Gericht Tausende Menschen auf der anderen Seite der Erde begeistern würde.

Ist das nicht schließlich eine der magischen Kräfte des Kochens? Es kann Entfernungen und Unterschiede überwinden und uns daran erinnern, dass selbst die kleinsten Gesten die Welt verändern können.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Portionen: 4

Zutaten:
400 g getrocknete Fettuccine oder Tagliatelle
200 g Parmigiano Reggiano g.U., 24 Monate gereift, EMILIA FOOD LOVE
150 g Butter
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Parmigiano Reggiano reiben, bis die angegebene Menge erreicht ist, und beiseitestellen.
2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Fettuccine hineingeben und ein paar Minuten kochen.
3. Inzwischen die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen und eine Kelle kochendes Nudelwasser hinzufügen.
4. Die Fettuccine abgießen, in die Pfanne geben und sofort zwei weitere Kellen Nudelwasser sowie die restliche Butter in Stücken hinzufügen.
5. Die Pasta fertig garen und die Flüssigkeit aufnehmen lassen.
6. Wenn die Pasta schön cremig ist, mit dem Parmigiano Reggiano und einer weiteren Kelle kochendem Wasser verrühren.
7. Sofort mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.

Tipp

Für einen zunehmend intensiven und kräftigen Geschmack ersetze den Parmigiano Reggiano g.U., 24 Monate gereift, durch länger gereifte Varianten mit 36, 48, 60 oder sogar 72 Monaten Reifung.