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Pasta all'amatriciana Pasta all'amatriciana

Aus unserer Küche

Pasta all'amatriciana

Vorbereitung
8 Min.
Garzeit
20 Min.
Ergibt
4
Zutaten ↓Die Zubereitung ↓

Ab an den Herd

Die Zubereitung

  1. Den Guanciale in dünne Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne goldbraun und knusprig braten.
  2. Die Hitze erhöhen und mit dem Weißwein ablöschen. Vollständig verdampfen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Den Guanciale in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
  3. In derselben Pfanne die Tomatenpassata Rustica zum ausgelassenen Fett geben und bei schwacher Hitze unter sanftem Rühren köcheln lassen. Mit einer Prise Salz und nach Geschmack mit roter Chilischote würzen.
  4. Inzwischen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Penne knapp al dente kochen und abgießen.
  5. Den Guanciale zur Sauce geben und die Pasta hinzufügen, sobald sie fertig ist.
  6. Großzügig mit dem zuvor geriebenen Pecorino bestreuen und gut vermengen, damit sich alle Zutaten verbinden.
Mehr über dieses Rezept
Kaum zu glauben, aber als die Tomaten im 16. Jahrhundert nach Europa kamen, galten sie überhaupt nicht als Lebensmittel – sie dienten nur als Dekoration.

Zum Glück fanden sie schließlich ihren Weg in die Küche. Sonst wäre aus der Pasta alla Gricia nie die legendäre Amatriciana geworden. Und wir könnten dir nicht unsere eigene Version vorstellen – eine, die die Tradition ehrt und ihr eine moderne Note gibt: Penne mit Weizenkeimen.

Wenn du uns schon eine Weile begleitest, erinnerst du dich vielleicht an unsere Pasta alla Gricia – die Vorläuferin und den Ursprung eines der bekanntesten Gerichte Italiens: Pasta all’Amatriciana. Während die klassische Gricia uns mit ihrer vollmundigen, herzhaften Einfachheit begeistert hat, bringt die Amatriciana noch etwas mehr auf den Tisch: dieses leuchtende, unwiderstehliche Rot, das nur Tomaten schenken können. Kaum zu glauben, dass Tomaten, heute ein fester Bestandteil der italienischen Küche, in Europa einst unbekannt waren und nach ihrer Ankunft in den 1500er-Jahren hauptsächlich als Dekoration dienten. Tatsächlich ließ sich die Amatriciana mit ihrem Auftritt Zeit – wie ein echter Filmstar. Und wie ein Filmstar wurde sie rasch berühmt. Sie war in Filmen zu sehen, wurde auf kulinarischen Festen gefeiert und erhielt 2008 sogar eine eigene Briefmarke. Doch trotz all der Aufmerksamkeit ist die Amatriciana ihren Wurzeln treu geblieben. Sie ist noch immer ein Gericht für alle – schlicht, herzhaft und innig geliebt. Ein Volksgericht also, im wahrsten Sinne des Wortes.

Für unsere Variante der Amatriciana haben wir Penne mit Weizenkeimen gewählt, eine kurze Pasta, die die Sauce wunderbar aufnimmt. Wenn du es traditioneller magst, probier das Rezept mit Spaghetti oder Pici. Ob du beim Klassiker bleibst oder ihm eine moderne Note gibst, eines steht fest: Dieses Gericht hat sich seinen Platz in der Geschichte der italienischen Küche – und der Weltküche – verdient.

 




  

Zubereitungszeit: 8 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Portionen: 4

Zutaten

400 g Tomatenpassata Rustica Emilia Food Love
320 g Penne mit Weizenkeimen Toscana Food Love
150 g Guanciale (Schweinebacke) Toscana Food Love
80 g Pecorino Romano g.U. Toscana Food Love
50ml Weißwein
Rote Chilischote (nach Geschmack)
Salz

Zubereitung

  1. Schneide den Guanciale in dünne Streifen und brat ihn in einer heißen Pfanne goldbraun und knusprig.

  2. Erhöhe die Hitze und lösch mit dem Weißwein ab. Lass ihn vollständig verdampfen und nimm dann die Pfanne vom Herd. Gib den Guanciale in eine Schüssel und stell ihn beiseite.
  3. Gib die Tomatenpassata Rustica in derselben Pfanne zum ausgelassenen Fett und lass sie bei schwacher Hitze köcheln, während du behutsam umrührst. Würz mit einer Prise Salz und nach Geschmack mit etwas roter Chilischote.
  4. Bring in der Zwischenzeit in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Gar die Penne, bis sie gerade al dente sind, und gieß sie anschließend ab.

  5. Gib den Guanciale zur Sauce und schwenk die Pasta darin, sobald sie fertig ist.

  6. Bestreu alles großzügig mit dem zuvor geriebenen Pecorino und vermeng es gründlich, damit sich alle Zutaten verbinden.

    Tipp

Wenn du lange Nudeln bevorzugst, kannst du die Penne durch unsere Spaghetti mit Weizenkeimen oder Pici Toscana Food Love ersetzen.


 


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Pasta all'amatriciana