Annas Stimme

Mein Name ist Anna Lucia, aber alle nennen mich Anna. Wie alt ich bin? 90 Jahre jung.

Ich lebe dort, wo ich geboren wurde: in Reggio Emilia. Ich hatte eine schöne Kindheit, auch wenn der Krieg in meinen Erinnerungen daran stets gegenwärtig ist. Meine Mutter musste jeden Tag Brot backen, denn nach dem Dreschen holten die Wachen den Weizen ab und ließen uns nur ein paar Unzen pro Person. Deshalb mussten wir sehr darauf achten, nichts zu verschwenden. Es waren Jahre, in denen Überfluss unvorstellbar war, doch wir mussten nie hungern.

In meinen Erinnerungen stand meine Mutter Olga, die wir alle Stella nannten, oft in der Küche und machte Tagliatelle, Cappelletti … Ich erinnere mich, wie sie den Teig knetete und mir beibrachte, ihn auszurollen. Der Tisch war für eine Zehneinhalbjährige zu hoch, also musste ich jedes Mal auf einen Hocker steigen. Sie spülte das Geschirr, während mein Bruder fürs Abtrocknen zuständig war. Als Jüngste bekam ich das Besteck und alles, was nicht zerbrechen konnte. Vor vielen Jahren hatte ich an dem Abend, an dem die heilige Lucia die Strümpfe der Kinder mit Süßigkeiten und Bonbons füllt, keine Lust mitzuhelfen. Auch auf die Ermahnungen meiner Mutter wollte ich nicht hören: „Die heilige Lucia sieht dich, weißt du!“ Am nächsten Morgen wachte ich vor Luigi auf und lief zu dem Strumpf, den ich am Vorabend für die heilige Lucia bereitgelegt hatte. Doch zu meiner großen Überraschung war er leer. Da der Strumpf meines Bruders dieselbe Farbe hatte und aus demselben Stoff war, beschloss ich, die beiden zu vertauschen, solange alle noch schliefen. Allerdings bemerkte ich nicht, dass Luigis Strumpf viel länger war als meiner! Ich wurde sofort ertappt, aber nicht dafür bestraft. Wir teilten die Süßigkeiten, die mein Bruder bekommen hatte. Natürlich war Luigi darüber nicht glücklich.

Als die Jahre vergingen und ich selbst Kinder hatte, bereiteten wir traditionell am Tag vor dem Fest der heiligen Lucia die Füllung für die Tortelli zu, die wir zu Weihnachten machten. Wir kochten die Kastanien, machten die Konfitüre und gaben geriebene Zitronenschale, Sultaninen, Schokolade und später sogar Kaffee dazu. Der Topf war so groß, dass er nicht einmal in den Kühlschrank passte, also stellten wir ihn zum Abkühlen auf den Balkon. Wenn meine Töchter allein waren, gingen sie mit ihren Löffeln hinaus in die Kälte, um heimlich etwas davon zu naschen. Sie dachten, ich würde es nie bemerken, doch ich wusste immer Bescheid. Auch deshalb machte ich immer eine so große Menge.

Wir haben viele Familienrezepte, zum Beispiel Pasta rasa, die einen Tag im Voraus zubereitet wird, oder den „Tagliatelle-Kuchen“, den meine Tochter „Butterkonzentrat“ nennt. Meine Großmutter liebte Zuppa di pane, eine Suppe aus altbackenem Brot. Als Kind hörte ich oft, wie sie zu meiner Mutter sagte: „Stella, mach nichts für mich. Ich mache mir Panèda.“ Dann lief ich nach oben, denn ich wusste, dass auch für mich immer etwas übrig war. Unter all den traditionellen Gerichten unserer Familie gibt es eines, das besonders viel über uns erzählt. Es ist ein Rezept meiner Mutter: frittierte Gnocco-Teigtaschen, gefüllt mit Mangold aus dem Garten. Warum frittiert? Weil jeder weiß, dass Frittiertes viel besser schmeckt. Sie nannte dieses Gericht Erbazzoncini, und es gibt keinen einzigen Menschen auf der Welt, dem es nicht schmeckt.

Meine Töchter bereiten sie noch immer für ihre Kinder zu, denn Familienrezepte weiterzugeben ist wie eine Reise in die Vergangenheit: Wir bewahren die Worte unserer Mütter, damit sie nie in Vergessenheit geraten. Deshalb beschloss ich vor einigen Weihnachten, diese Rezepte aufzuschreiben und meinen Enkelkindern zu schenken. Auf die Karte schrieb ich:

Wenn sich euer Geschmack nie ändert, möchte ich, dass ihr meine Rezepte habt.
Viel Freude beim Kochen.
In Liebe,
Nonna Anna

Annas Rezepte: Erbazzoncini fritti (frittierte Erbazzoncini)

Zutaten

Für den Gnocco-Teig
1 kg Mehl
4 Teelöffel Salz
5-6 Esslöffel Olivenöl
½ Liter Milch

Für die Erbazzoncini
1 kg Mangold oder Spinat
3-4 Esslöffel Olivenöl
150 g Parmigiano Reggiano
Gehackte Petersilie und gehackter Knoblauch
Salz

Zubereitung

Für den Gnocco-Teig
Verknete alle Zutaten miteinander und lass den Teig eine Stunde ruhen.

Für die Erbazzoncini
Mangold und Spinat kurz anbraten und zusammen fein hacken. In einer Pfanne mit Öl 10 Minuten braten. Vom Herd nehmen, Petersilie und Käse hinzufügen und nach Geschmack salzen.
Aus dem Blätterteig, der nicht zu dünn sein darf, Tortelli formen, die Ränder rundherum fest verschließen und die Tortelli in der Mitte zusammendrücken. Jeweils wenige Erbazzoncini in reichlich Öl frittieren.

Mitwirkende:
Text von Carlotta Fiore
Foto von Diego Rosselli