Frittata di spaghetti með guanciale og bragðsterkum provolone

Sagt er að áður fyrr hafi pasta frittata verið „mánudagsrétturinn“ hjá mörgum ítölskum fjölskyldum (eða, nánar tiltekið, fjölskyldum í Campania), því þannig mátti nýta afganga af hinni hefðbundnu, ríkulegri sunnudagsmáltíð á einstaklega góðan (og ljúffengan) hátt. Raunverulegur uppruni réttarins virðist þó vera á götum Napólí, þar sem götusalar (einnig kallaðir „maccaronari“) fundu bestu leiðina til að endurnýta og gera góðan mat úr öllu því sem hafði ekki selst. Eins og margir réttir úr afgöngum, sem urðu til þegar hugkvæmni og nauðsyn fóru gæfusamlega saman, hefur þessi uppskrift þróast með tímanum og orðið að kræsingum á sælkeraveitingastöðum. Sumir kjósa hana þykka og loftmikla, en aðrir eru sólgnir í þynnri og stökkari útgáfuna. Sumir snúa henni á pönnunni til að fá fullkomna brúnun, en aðrir vilja frekar ljúka elduninni í ofni. Sumum finnst best að njóta hennar við matarborðið, en aðrir kjósa að gæða sér á henni á göngu og halda þannig í uppruna hennar sem götumatar.

Svo erum það við, alltaf í leit að nýjum bragðpörunum: í dag bjóðum við þér spaghetti frittata með guanciale og sterkum Provolone. Þrjár stoðir í matarmenningu landsins okkar, þrjú matvæli með afar ólíka (en einstaklega samrýmanlega) eiginleika og þrjár kræsingar fullar af ilmi og bragði hljóta að skila ógleymanlegri útkomu. Á Ítalíu merkir orðatiltækið „la frittata è fatta“ yfirleitt að skaðinn sé skeður. En í þetta sinn mun það aðeins kalla fram bros að útbúa frittata, því útkoman er ljúffengt meistaraverk!

Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 20 mínútur

Skammtar: 4-6

Hráefni

320 g af spaghetti með hveitikími Toscana Food Love
100 g af sterkum Provolone Emilia Food Love
100 ml af mjólk
50 g af guanciale (svínakinn) Toscana Food Love
5 egg
1 hvítlauksgeiri
Extra virgin ólífuolía Toscano IGP, ráðlögð fyrir rétti með jafnvægi í bragði, Toscana Food Love
Salt og pipar

Aðferð

1. Láttu suðuna koma upp í stórum potti af söltu vatni og settu spaghetti út í. Láttu renna af því þegar það er al dente.

2. Skerðu á meðan bragðsterkan Provolone og guanciale í teninga. Brjóttu eggin í stóra skál, bættu við klípu af salti og pipar og þeyttu síðan með písk. Bættu ostinum og guanciale út í eggin, helltu mjólkinni saman við og blandaðu öllu saman.

3. Láttu renna af pastanu, veltu því upp úr smáskvettu af extra virgin ólífuolíu og bættu því út í blönduna. Hrærðu aftur svo öll hráefnin blandist vel.

4. Léttsteiktu hvítlauksgeirann í olíunni á pönnu sem er um 11 tommur (28 cm) í þvermál. Fjarlægðu síðan hvítlaukinn og helltu blöndunni sem þú útbjóst áður á pönnuna og gættu þess að dreifa henni jafnt.
5. Eldaðu í um eina mínútu við miðlungsháan hita og síðan við vægan hita í um 10 mínútur.

6. Snúðu frittata við og eldaðu í tvær mínútur í viðbót þar til hún hefur brúnast að fullu.

    

   
   
   Ábending

Til að fá enn ríkulegra og fyllra bragð geturðu bætt svolitlum rifnum Parmigiano Reggiano DOP 24 mánaða þroskuðum Emilia Food Love út í eggjablönduna. Ef þú kýst hins vegar mildara bragð skaltu velja mildan Provolone Emilia Food Love í stað þess sterka.