FRITTATA DI SPAGHETTI com guanciale e provolone picante

Diz-se que, no passado, para muitas famílias italianas (ou, mais precisamente, da região da Campânia), a frittata de massa era o «prato de segunda-feira», porque reaproveitava de forma excelente (e deliciosa) a refeição de domingo, tradicionalmente mais farta. Parece, no entanto, que o seu verdadeiro lugar de origem foram as ruas de Nápoles, onde os vendedores ambulantes (também chamados «maccaronari») encontraram a melhor forma de reaproveitar e valorizar tudo o que não tinham vendido. Como muitos pratos de aproveitamento, nascidos da feliz união entre engenho e necessidade, também esta receita evoluiu com o tempo até se tornar uma iguaria gourmet de restaurante. Há quem a prefira alta e fofa, e há quem enlouqueça com a versão mais fina e estaladiça. Há quem a vire na frigideira para obter o tostado perfeito, e há quem prefira acabá-la no forno. Há quem adore saboreá-la confortavelmente sentado à mesa, e há quem prefira comê-la a passear, celebrando as suas origens de comida de rua.

E depois estamos nós, sempre à procura de novas combinações: hoje trazemos-lhe uma frittata de esparguete com guanciale e provolone picante. Três pilares da cultura gastronómica do nosso país, três alimentos com características profundamente diferentes (mas extraordinariamente compatíveis), três iguarias ricas em aroma e sabor só podem garantir um resultado inesquecível. Em Itália, dizer «la frittata è fatta» costuma querer dizer que o mal está feito. Mas desta vez fazer uma frittata só vai trazer sorrisos, porque o resultado é uma obra-prima deliciosa!

Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos

Doses: 4-6

Ingredientes

320 g de Esparguete com gérmen de trigo Toscana Food Love
100 g de Provolone picante Emilia Food Love
100 ml de leite
50 g de Guanciale (bochecha de porco) Toscana Food Love
5 ovos
1 dente de alho
Azeite virgem extra Toscano IGP recomendado para pratos de sabor equilibrado Toscana Food Love
Sal e pimenta

Preparação

1. Leve ao lume uma panela grande com água e sal até ferver e junte o esparguete, que vai escorrer al dente.

2. Entretanto, corte o provolone picante e o guanciale em cubos. Parta os ovos para uma taça grande, junte uma pitada de sal e pimenta e bata-os com uma vara de arames. Junte o queijo e o guanciale aos ovos, deite o leite e misture tudo.

3. Escorra a massa, envolva-a com um fio de azeite virgem extra e junte-a à mistura, mexendo de novo para envolver bem todos os ingredientes.

4. Aloure o dente de alho no azeite numa frigideira com cerca de 11 polegadas (28 cm) de diâmetro, depois retire o alho e deite a mistura preparada antes, distribuindo-a uniformemente.
5. Cozinhe cerca de um minuto em lume médio-forte e depois em lume brando durante cerca de 10 minutos.

6. Vire a frittata e cozinhe mais um par de minutos para terminar de alourar.

    

   
   
   Dica

Para um sabor ainda mais rico e envolvente, pode juntar um pouco de Parmigiano Reggiano DOP 24 meses Emilia Food Love ralado à mistura de ovos. Se, pelo contrário, preferir sabores mais delicados, escolha o Provolone suave Emilia Food Love em vez do picante.