Pappardelle cu patru brânzeturi, ceapă roșie și nuci

Într-una dintre cele mai importante culegeri de nuvele din secolul al 14-lea, Giovanni Boccaccio descria tărâmul desfătării și al belșugului, al plăcerii și al bucuriei, drept „un munte întreg făcut din brânză”, în vârful căruia oamenii mâncau „maccheroni și ravioli”. Încă din anii 1300, în Țara Bengodi din Decameron, unul dintre cele mai îndrăgite preparate era cel de paste cu brânză. Această asociere fericită și irezistibilă rămâne și astăzi simbolul perfect al bogăției culinare, al gustului și al plăcerii pure. Deși progresul ne-a schimbat obiceiurile, stilul de viață și felul în care ne petrecem timpul, unele lucruri nu s-au schimbat cu adevărat și probabil nu se vor schimba niciodată. De-a lungul secolelor, arta culinară a evoluat, a experimentat și a îmbrățișat influențe din întreaga lume. A trecut de la simpla hrănire la o artă apreciată. Și totuși, când stăm singuri la aragaz sau ne așezăm la masă cu oamenii pe care îi iubim, senzația pe care ne-o oferă prima îmbucătură de paste cu patru brânzeturi nu este atât de diferită de cea descrisă de Boccaccio cu secole în urmă.

Noua noastră rețetă este o mică mașină a timpului, gata să te poarte în vechile taverne romane, unde se spune că hangiii adăugau din belșug piper negru în sosul de brânză pentru a-i încuraja pe oaspeți să comande mai mult vin. Sau în vremea lui Domenico Romoli, cunoscut drept „Panunto”, care, în scrierile sale, lăuda eleganța și importanța pastelor pappardelle în bucătărie. Pentru el, acestea aveau forma perfectă pentru a pune în valoare gustul intens și inconfundabil al brânzei Pecorino. Iar când simțim aroma pastelor noastre pappardelle cu patru brânzeturi, ceapă roșie și nuci, nu putem decât să-i dăm dreptate. După prima îmbucătură, suntem siguri că și tu vei fi de aceeași părere.

Ingrediente

320 g de Pappardelle cu germeni de grâu Toscana Food Love
80 g de Pecorino moale din Apenini Emilia Food Love
80 g de Pecorino semimaturat din Apenini Emilia Food Love
80 g de Pecorino maturat din Apenini Emilia Food Love
80 g de Pecorino Romano DOP Toscana Food Love
100 g de Ceapă roșie în ulei Emilia Food Love
30 g de nuci

Mod de preparare

1. Fierbe pastele pappardelle în apă clocotită din abundență, cu sare.

2. În timp ce fierb pastele, pregătește crema de patru brânzeturi. Rade brânzeturile într-un bol, adaugă un polonic din apa în care fierb pastele și amestecă folosind un tel până obții o compoziție omogenă și cremoasă. Pune deoparte.
   
3. Într-o tigaie, sotează ceapa roșie în ulei, la foc mediu.
4. Adaugă pastele scurse în tigaie, apoi toarnă crema de patru brânzeturi.
5. Amestecă bine și, la final, adaugă nucile pe care le-ai mărunțit în prealabil, împreună cu puțină brânză rasă.
   
6. Servește pastele cât sunt încă fierbinți, pe un platou.
   
   Sfat

Poți înlocui Pappardelle cu germeni de grâu cu Spaghetti din selecția noastră sau cu paste scurte precum Penne.
Dacă îți plac aromele puternice și intense, poți adăuga un praf de piper negru.