Gratinerad gramigna med ost
RISOTTO ALLA PARMIGIANA med krispig guanciale och balsamicodressing
Hantverksmässiga panettoni
Sätt ihop din present
Färdiga presenter
Från vårt kök
UGNSBAKADE POLENTASKIVOR med lagrad Pecorino, rödlök i olja och kastanjehonung
- Förberedelse
- 10 min
- Tillagning
- 1 tim
- Ger
- 12 skivor
Nu lagar vi mat
Gör så här
- Koka upp 1.5 l saltat vatten i en stor kastrull. Häll gradvis i snabbpolentan under ständig omrörning med en träslev eller visp så att det inte bildas klumpar.
- När polentan är klar lägger du den medan den fortfarande är varm i en smord brödform. Låt den vila i cirka 30 minuter tills den stelnat, ta sedan ut den ur formen och skär den i cirka 12 skivor.
- Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda i förvärmd ugn vid 220 °C i cirka 15 minuter, tills de är fint gyllene och krispiga.
- Hyvla den lagrade pecorinon i tunna flagor och lägg dem på de varma ugnsbakade polentaskivorna. Toppa varje skiva med rödlök i olja och en delikat skvätt kastanjehonung.
- Avsluta med några färska salviablad och lite nymalen svartpeppar.
Läs mer om receptet
I dag kan det vara svårt att hitta tid för så långa tillagningar, men våra ugnsbakade polentaskivor med lagrad Pecorino, rödlök i olja och kastanjehonung är ett enkelt, snabbt och läckert sätt att fira och njuta av denna älskade tradition.
Majsen kom till Italien i början av 1500-talet och fick genast namnet granoturco (”turkiskt spannmål”). I själva verket började majsens resa på andra sidan havet, i Amerika, men på den tiden kallades allt som kom från fjärran länder på andra sidan havet slentrianmässigt och felaktigt för ”turkiskt”. Oavsett vad den kallades var växten värdefull, och varje del kom till användning. Bladen användes till att stoppa madrasser, medan de torkade stjälkarna brändes i eldstaden för att värma hemmet, och framför allt maldes kornen till mjöl för att laga polenta. Tillagningen tog lång tid och skedde ofta tillsammans, till tonerna av traditionella folkvisor. I bergsbyarna berättar legenden att den som höll i träsleven över kopparkitteln rörde outtröttligt i timmar och lärde sig att känna igen det exakta ögonblicket då det var dags att sluta för att få den där perfekta, krämiga konsistensen.
Runt om i Italien finns det fortfarande människor som lagar polenta på traditionellt vis, men det är inte alltid möjligt att ägna rätten den tid och omsorg den utan tvekan förtjänar. När tiden är knapp men du ändå längtar efter genuina smaker och fina minnen från förr kan enkla recept hylla det kulinariska arvet – precis som våra ugnsbakade polentaskivor med lagrad pecorino, rödlök i olja och kastanjehonung. Rustika men ändå raffinerade, trösterika men ändå överraskande förenar de värmen i lantlig matlagning med komplexiteten hos noggrant utvalda ingredienser. Resultatet är en rätt som för tankarna både till hemmets ombonade närhet och till feststämningen när man samlas vid ett speciellt tillfälle.
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 30 minuter + 30 minuters vilotid
Portioner: 12 skivor
Ingredienser
375 g snabbpolenta
150 g rödlök i olja Emilia Food Love
Lagrad pecorino Emilia Food Love, efter behov
Kastanjehonung Emilia Food Love, efter behov
Smör, efter behov
Färsk salvia, efter behov
Salt och peppar
Gör så här
-
Koka upp 1,5 liter saltat vatten i en stor kastrull. Häll i snabbpolentan lite i taget under ständig omrörning med en träslev eller visp så att det inte bildas klumpar.
- När polentan är färdigkokt, häll den i en brödform smord med smör medan den fortfarande är varm. Låt vila i cirka 30 minuter tills den stelnat, stjälp sedan upp den ur formen och skär den i ungefär 12 skivor.
- Lägg skivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda i förvärmd ugn på 220 °C (425 °F) i cirka 15 minuter, tills de är fint gyllene och krispiga.
- Hyvla den lagrade pecorinon i tunna flagor och fördela dem över de varma ugnsbakade polentaskivorna. Toppa varje skiva med rödlök i olja och ringla försiktigt över lite kastanjehonung.
-
Avsluta med några färska salviablad och lite nymalen svartpeppar.
Tips
För att ge dina ugnsbakade polentaskivor ännu mer smak kan du kombinera rödlöken med andra grönsaker i olja, till exempel vår pumpa i olja eller grillade zucchini i olja från Emilia Food Love.
Se receptet
