Rullad pancetta

I en inte alltför avlägsen tid var energin från de fetaste styckdelarna av grisen nödvändig för att klara de kalla årstiderna.
Pancetta var eftertraktad och värdefull och är, som namnet antyder på italienska, en styckdel från grisens buk. Denna läckra chark var den mest värdefulla allierade mot hårda vintrar och svåra förhållanden under långa resor. Om vi bläddrar i historiens sidor upptäcker vi hur legionärerna i antikens Rom och arbetarna på langobardernas tid kände till egenskaperna hos ett livsmedel som vi har turen att kunna njuta av året om och som har blivit ett självklart inslag på sommarens charkbrickor vid trevliga luncher med vänner.

Njut av all genuin godhet i vår pancetta genom att skära den i skivor och servera den som förrätt med några bitar rostat bröd, tigelle eller varm piadina. Servera den med smakrika ostar eller grönsaker, för verkligt minnesvärda tillbehör.

Släpp loss fantasin i köket och prova att tillaga den till läckra köttrullar, eller tärna den för att ge smak åt sauterade grönsaker, soppor, minestrone och dina favoritsåser.