Risotto alla parmigiana с хрупкаво guanciale и балсамов дресинг

„Risus optimus!“ Някои смятат, че думата risotto е произлязла от този възторжен израз, означаващ „най-хубавият смях“. В действителност обаче корените на това толкова разнообразно и носещо уют ястие вероятно са в градовете и селата в долината на река По, където диалектите и гальовните умалителни форми винаги са били част от всекидневната реч. Risotto е неотменна част от италианската кулинарна традиция и не познава граници. Поднася се както в малки села, така и в оживени градове, в елегантни ресторанти и в селски тратории. Душата му е едновременно благородна и скромна, а историята му напомня мозайка от опити: някои родени от необходимост, приготвени с налични продукти или с останалото от празничните трапези, други по-аристократични, обогатени с шафран, смятан някога за най-рядката и най-ценната от всички подправки.

За нашето Risotto alla parmigiana с хрупкаво guanciale и балсамов дресинг избрахме да съчетаем краля на сирената, Parmigiano Reggiano, с още един истински владетел на италианската трапеза. Оризът Carnaroli е заслужил титлата „крал на ориза“ благодарение на уникалната си способност да запазва структурата си при готвене, да поема чудесно вкусовете и да остава съвършено al dente. Обичан както от професионалните готвачи, така и от любителите на домашната кухня, той сякаш винаги е бил част от гастрономическото наследство на Италия. И все пак, изненадващо, няма дори деветдесет години. Доказателство, че понякога, за да се превърне нещо в легенда, е нужно просто изключително качество, а не време.

Време за подготовка: 5 минути
Време за готвене: 25 минути

Порции: за 4 души

Съставки

320 g ориз Carnaroli
200 g Guanciale (свинска буза) Toscana Food Love
100 g Parmigiano Reggiano ЗНП, зрял 36 месеца, Emilia Food Love
1 l зеленчуков бульон
1 глава лук
Goccia Nera – отлежал балсамов дресинг Emilia Food Love
Маслиново масло екстра върджин „Colline di Romagna“ ЗНП Emilia Food Love
Масло (на вкус)
Сол и черен пипер

Начин на приготвяне

1. Нарежи guanciale на тънки ивици и го готви в тиган на силен огън, докато стане съвършено хрупкаво. Прехвърли го в чиния, покрита с кухненска хартия, и го остави настрана. Не е необходимо да добавяш олио, тъй като guanciale ще отдели собствената си мазнина при готвенето. 

2. В тенджера запържи леко ситно нарязания лук с щедра струйка зехтин екстра върджин. Остави го да омекне на слаб огън за две минути, след което добави ориза и увеличи огъня, като го запържиш с лука за няколко минути. 

3. Наливай горещия бульон черпак по черпак, като изчакваш всяка порция да се поеме, преди да добавиш следващата. Подправи с щипка сол. 

4. Когато оризът е напълно сварен, изключи котлона и добави предварително настъргания Parmigiano Reggiano и по желание бучка масло, като разбъркваш. 
5. Разбъркай добре и остави risotto да почине 1 минута.

6. Добави хрупкавото guanciale и разбъркай внимателно, разпредели risotto в чинии и завърши с няколко капки балсамова глазура Goccia Nera.

    

   
   
   Съвет

За още по-богат и изразен вкус опитай да замениш нашия Parmigiano Reggiano ЗНП, зрял 36 месеца, с Pecorino Romano ЗНП Toscana Food Love.