Parmigiano Reggiano ЗНП, зрял 36 месеца

Просто легенда. И като всички легенди, Parmigiano Reggiano има история, в която истината и митът се преплитат неусетно.

Това е изключително древно сирене, което се произвежда по един и същи начин поне от Средновековието насам. Описано е в творбите на великите италиански поети от 14-ти век. Джовани Бокачо го споменава в най-известното си произведение, Декамерон, в което си представя „планина от настъргано сирене Parmigiano Reggiano, на върха на която имало хора, които не правели нищо друго, освен да приготвят maccheroni и ravioli, да ги варят в бульон от каплун и после да ги търкалят надолу, така че който съберял най-много, получавал най-много“.

За него са говорили готвачи, ценители на добрата храна и интелектуалци. Истински обяснения в любов се срещат през годините чак до двадесети век. Например думите на писателя Джованино Гуарески, който сякаш е разбрал всичко не само за Parmigiano Reggiano, но и за самата ни земя: „Ако наблюдаваш структурата на Parmigiano Reggiano под много силна лупа, ще видиш не просто неизменна маса от зрънца, свързани в сирене, а цяла панорама. Това е въздушна снимка на Емилия, направена от височина, близка до тази, от която гледа Бог Отец“.

Зреенето е решаващо, защото именно тогава Parmigiano Reggiano променя характера си и се превръща в онова неповторимо сирене, желано по целия свят. Минималният срок на зреене е 12 месеца, но ние предлагаме селекции, зрели 18, 24 и 36 месеца.
На 18 месеца Parmigiano Reggiano излъчва младежки аромати с нюанси на пресни плодове, трева, цветя и мляко.
След 24 месеца ароматите му се засилват и достигат съвършен баланс между сладко и солено; по-изразената ронливост подчертава характерната зърнеста структура на сиренето.
На 36 месеца и след това тази ронливост става още по-отчетлива, придружена от по-пикантни вкусове, а ароматите на пресни плодове отстъпват място на по-наситени нюанси на сушени плодове.