Überbackene Polentaschnitten mit gereiftem Pecorino, roten Zwiebeln in Öl und Kastanienhonig

Mais kam Anfang der 1500er-Jahre nach Italien und erhielt sofort den Namen Granoturco („türkisches Korn“). Tatsächlich begann seine Reise jenseits des Ozeans auf dem amerikanischen Kontinent. Doch damals wurde alles, was aus fernen Ländern über das Meer kam, gewöhnlich und fälschlicherweise als „türkisch“ bezeichnet. Wie auch immer man sie nannte: Diese Pflanze war kostbar, und jeder Teil von ihr hatte einen Zweck. Ihre Blätter dienten zum Füllen von Matratzen, ihre getrockneten Stängel wurden im Kamin verbrannt, um das Haus zu wärmen, und vor allem wurden ihre Körner zu Mehl gemahlen, aus dem man Polenta zubereitete. Die Zubereitung war langwierig und wurde oft gemeinsam erledigt, begleitet von traditionellen Volksliedern. In den Bergdörfern erzählt man sich, dass diejenigen, die das hölzerne Rührpaddel über dem Kupferkessel führten, stundenlang unermüdlich rührten. Dabei lernten sie, genau den richtigen Moment zum Aufhören zu erkennen, um die perfekte, cremige Konsistenz zu erreichen.

In ganz Italien gibt es noch immer Menschen, die Polenta nach alter Tradition zubereiten. Doch nicht immer kann man diesem Gericht die Zeit und Sorgfalt widmen, die es zweifellos verdient. Wenn die Zeit knapp ist, Sie sich aber dennoch nach den unverfälschten Aromen und schönen Erinnerungen vergangener Zeiten sehnen, können einfache Rezepte dieses kulinarische Erbe würdigen – so wie unsere gebackenen Polentascheiben mit gereiftem Pecorino, roten Zwiebeln in Öl und Kastanienhonig. Rustikal und zugleich raffiniert, wohltuend und zugleich überraschend, verbinden sie die Wärme der bäuerlichen Küche mit der geschmacklichen Vielfalt sorgfältig ausgewählter Zutaten. So entsteht ein Gericht, das sowohl an die Geborgenheit des eigenen Zuhauses als auch an die festliche Stimmung eines besonderen Beisammenseins erinnert.

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 30 Minuten + 30 Minuten Ruhezeit
Portionen: 12 Scheiben

Zutaten

375 g Instant-Polenta
150 g Rote Zwiebeln in Öl Emilia Food Love
Gereifter Pecorino Emilia Food Love, nach Bedarf
Kastanienhonig Emilia Food Love, nach Bedarf
Butter nach Bedarf
Frischer Salbei nach Bedarf
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Bringen Sie 1,5 Liter (6 Tassen) Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Lassen Sie die Instant-Polenta nach und nach einrieseln und rühren Sie dabei ständig mit einem Holzlöffel oder Schneebesen, damit sich keine Klümpchen bilden.

2. Sobald die Polenta gar ist, noch heiß in eine gebutterte Kastenform füllen. Etwa 30 Minuten fest werden lassen, dann aus der Form nehmen und in etwa 12 Scheiben schneiden.
3. Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (425 °F) etwa 15 Minuten, bis sie schön goldbraun und knusprig sind.  
4. Den gereiften Pecorino in dünne Späne hobeln und auf den warmen Polentaschnitten verteilen. Jede Scheibe mit roten Zwiebeln in Öl und einem feinen Schuss Kastanienhonig belegen.
5. Garnieren Sie die Scheiben zum Schluss mit einigen frischen Salbeiblättern und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
   
   
   Tipp

Für noch mehr Geschmack können Sie die roten Zwiebeln auf Ihren gebackenen Polentascheiben mit anderem Gemüse in Öl kombinieren, zum Beispiel mit unserem Kürbis in Öl oder gegrillten Zucchini in Öl von Emilia Food Love.