Coppa oder Capocollo

Für die Menschen der Emilia ist die Coppa eine bescheidene Salumi-Spezialität, traditionell von Arbeitern gegessen oder bei geselligen Mittagessen mit Freunden serviert. Aber es gibt ein Sprichwort: Wenn sie gut ist, übertrifft eine gereifte Coppa sogar den feinsten Schinken.

Es ist kein Zufall, dass die Coppa zu den am häufigsten gegessenen Salumi der Emilia gehört. Aus dem Nacken des Schweins gewonnen – daher der Name – ist sie ein perfektes Gleichgewicht aus Fett und magerem Fleisch. In ihrem Geschmack überwiegt die Süße, denn sie ist zart gesalzen und gewürzt und reift in natürlichen Kellern.

Perfekt mit Micca, einem klassischen Brot aus Parma, oder mit selbst gebackenem Brot. Bewahr sie bis zum ersten Anschnitt an einem kühlen, feuchten Ort auf. Danach gehört sie in den Kühlschrank, am besten in ein Baumwolltuch gewickelt, das leicht mit Wasser oder trockenem Weißwein angefeuchtet ist.