Pasta all'amatriciana

Si llevas un tiempo siguiéndonos, quizá recuerdes nuestra Pasta alla Gricia, la antecesora y el punto de partida de uno de los platos más emblemáticos de Italia: la Pasta all’Amatriciana. Mientras que la Gricia clásica nos conquistó con su sencillez llena de sabor, la Amatriciana aporta algo más a la mesa: ese rojo vivo e irresistible que solo pueden dar los tomates. Cuesta creer que los tomates, hoy imprescindibles en la cocina italiana, fueran antes desconocidos en Europa y se utilizaran principalmente como adorno cuando llegaron por primera vez en los años 1500. De hecho, la Amatriciana se tomó su tiempo para hacer su aparición, como una auténtica estrella de cine. Y, como una estrella de cine, pronto alcanzó la fama. Ha aparecido en películas, ha sido homenajeada en festivales gastronómicos e incluso tuvo su propio sello de correos en 2008. Pero, a pesar de toda esa atención, la Amatriciana se ha mantenido fiel a sus raíces. Sigue siendo un plato para todos: humilde, sustancioso y muy querido. Popular, en definitiva, en todos los sentidos.

Para nuestra versión de la Amatriciana hemos elegido Penne con germen de trigo, una pasta corta perfecta para recoger la salsa. Pero, si te apetece una versión más tradicional, pruébala con Spaghetti o Pici. Tanto si te mantienes fiel a los clásicos como si le das un toque moderno, hay algo seguro: este plato se ha ganado su lugar en la historia de la cocina italiana y mundial.

Tiempo de preparación: 8 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Raciones: 4

Ingredientes

400 g de Passata de tomate rústica Emilia Food Love
320 g de Penne con germen de trigo Toscana Food Love
150 g de Guanciale (papada de cerdo) Toscana Food Love
80 g de Pecorino Romano DOP Toscana Food Love
50ml de vino blanco
Guindilla roja (al gusto)
Sal

Preparación

1. Corta el guanciale en tiras finas y cocínalo en una sartén caliente hasta que esté dorado y crujiente.
   

2. Sube el fuego y desglasa con el vino blanco. Deja que se evapore por completo y retira la sartén del fuego. Pasa el guanciale a un bol y resérvalo. 
   
3. En la misma sartén, añade la passata de tomate rústica a la grasa que ha soltado el guanciale y cocina a fuego lento, removiendo suavemente. Sazona con una pizca de sal y un poco de guindilla roja al gusto.
   
4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua y sal. Cuece los penne hasta que estén justo al dente y escúrrelos.
   

5. Añade el guanciale a la salsa e incorpora la pasta en cuanto esté lista.
   

6. Espolvorea generosamente con el queso pecorino que habrás rallado previamente y mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
   
   Consejo

Si prefieres la pasta larga, puedes sustituir los Penne por nuestros Spaghetti con germen de trigo o Pici Toscana Food Love.