Parmigiano Reggiano DOP hormas enteras y medias hormas

Simplemente una leyenda. Y, como todas las leyendas, Parmigiano Reggiano tiene una historia en la que realidad y mito se entrelazan a la perfección.

El proceso de curación es crucial, ya que es entonces cuando Parmigiano Reggiano cambia de carácter y se transforma en ese queso singular y deseado en todo el mundo. La curación mínima es de 12 meses, pero nosotros vendemos selecciones de entre 18 meses y 72 meses.
A los 18 meses, Parmigiano Reggiano desprende aromas jóvenes con matices de fruta fresca, hierba, flores y leche.
A los 24 meses, sus aromas se intensifican y culminan en un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado; una mayor facilidad para desmenuzarse resalta el grano característico del queso.
A los 36 meses y en adelante, esta facilidad para desmenuzarse se acentúa aún más, acompañada de sabores más especiados, en los que los aromas de fruta fresca dan paso a matices más intensos de fruta desecada.
A los 48 meses, sorprende por su sabor y por su textura desmenuzable y granulosa. Se funde en la boca; es sabroso, a veces con aromas que recuerdan a la fruta desecada y un regusto a frutos de cáscara; quienes lo prueban no pueden sino apreciarlo. La pasta es de color amarillo pajizo y compacta, con numerosos gránulos de tirosina.
A los 60 meses, su facilidad para desmenuzarse aumenta aún más y presenta una pasta ambarina, granulosa y mineralizada. El sabor es fuerte y muy intenso, pero nunca picante (como ocurre con otros quesos muy curados). Los aromas típicos de las curaciones más jóvenes (leche, yogur y heno) dejan paso a aromas mucho más complejos y marcados, con notas amaderadas, ahumadas, especiadas y cítricas.
A los 72 meses, su color es ambarino y su textura seca y extremadamente desmenuzable, con notas de corteza de queso, especias, cuero, fruta desecada y tabaco, y un sabor de intensidad media; combinado con un vino generoso, consigue restablecer perfectamente el equilibrio en boca.