Mille-feuille od sira Parmigiano Reggiano s pršutom Prosciutto di Siena, polusušenim cherry rajčicama i sirom Caciotta

Jedna od najomiljenijih i najraskošnijih slastica na svijetu nastala je u Francuskoj u 17. stoljeću, a u njezinu se imenu krije doista poetična slika: „tisuću listova” ove poznate slastice slojevi su nježnog, prhkog lisnatog tijesta, neodoljivog kada se nadjene kremama, voćnim namazima, džemovima i svježim voćem. Kao i svaki legendarni recept, nadahnula je oponašanja i posvete, ali i neke iznenađujuće nove interpretacije. Njezina mnogo novija slana inačica profesionalnim je kuharima i strastvenim ljubiteljima kuhanja kod kuće otvorila nebrojene mogućnosti istraživanja novih kombinacija okusa i tekstura. Slani mille-feuille našao je svoje mjesto čak i u svijetu dizajna hrane , zahvaljujući proslavljenom receptu chefa Martína Berasateguija koji je postao prava ikona moderne kuhinje.

Današnji recept naš je mille-feuille od sira Parmigiano Reggiano s pršutom Prosciutto di Siena, polusušenim cherry rajčicama i sirom caciotta, u kojem svaki sastojak postaje dio arhitekture, donoseći na tanjur ne samo okuse i mirise nego i oblike i boje. Hrskave pločice od sira Parmigiano Reggiano najprije su osvojile restorane visoke gastronomije, no zahvaljujući svojoj istinskoj jednostavnosti ubrzo su pronašle put i do kućnih kuhinja i naših stolova. U samo nekoliko minuta možeš pripremiti ukusne, hrskave krugove u kojima možeš uživati samostalno ili ih upotrijebiti kao temelj za kreativna i originalna jela. Prosciutto di Siena, polusušene rajčice i caciotta spoje se u tren oka, ali stvaraju jelo čiji će okus ostati u sjećanju dugo nakon posljednjeg zalogaja.

Vrijeme pripreme: 10 minuta 
Vrijeme pečenja: 15 minuta
Porcije: 4 

Sastojci

300 g sira Parmigiano Reggiano ZOI odležanog 24 mjeseca Emilia Food Love
200 g pršuta Prosciutto di Siena Toscana Food Love
150 g polusušenih cherry rajčica Emilia Food Love
120 g sira caciotta Emilia Food Love
Svježi bosiljak

Priprema

1. Izreži nekoliko kvadrata papira za pečenje sa stranicama dugima otprilike 6 inča. Prvi kvadrat stavi na vruću tavu i na sredinu dodaj punu žlicu naribanog sira Parmigiano Reggiano.

2. Stražnjom stranom žlice rasporedi sir u krug promjera otprilike 8-10 cm (3 do 4 inča). Peci na srednje jakoj vatri otprilike 2 minute, dok se Parmigiano Reggiano ne rastopi i ne počne poprimati zlatnosmeđu boju. Izvadi papir za pečenje iz tave.

3. Pusti da se hrskava pločica od sira potpuno ohladi prije nego što je pažljivo odvojiš od papira za pečenje. Ponavljaj dok ne potrošiš sav naribani Parmigiano Reggiano.

4. Nareži sir Caciotta na vrlo tanke listiće, zatim počni slagati prvi mille-feuille. Stavi jednu hrskavu pločicu od sira na tanjur, a na nju krišku pršuta, nekoliko listića sira Caciotta i malo polusušenih rajčica.

5. Na vrh stavi drugu hrskavu pločicu od sira i ponovi slojeve. Možeš napraviti dva ili tri sloja, kako ti više odgovara.

6. Posluži s još jednom kriškom pršuta Prosciutto i nekoliko svježih listova bosiljka na vrhu.
   
   Savjet

Ove slane mille-feuille možeš nadjenuti i drugim povrćem konzerviranim u ulju, poput našeg crvenog luka, tikvica sa žara ili patlidžana sa žara Emilia Food Love.