Meki pecorino s Apenina

Postoje sirevi čiji se okusi razlikuju ovisno o talijanskoj regiji iz koje dolaze. Kad kažeš Pecorino, gotovo možeš krenuti na zamišljeno putovanje talijanskom čizmom.
Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano, pa zatim Pecorino Crotonese, di Filiano, di Picinisco, delle Balze Volterrane. Moglo bi ti se učiniti da svaki kutak zemlje ima svoj vlastiti Pecorino. A možda ga i ima. Različiti oblici, veličine i razdoblja zrenja, ali jedna misija: izvrsnost.

U Apeninima na području Reggio Emilije povijest sira Pecorino počela je još prije tisućite godine. Sve je započelo na bizantskim ovčarskim gospodarstvima i traje do danas, usvajajući znanja koja donosi napredak, a da se pritom nikad ne odriče autentičnosti. Svjež ili zreo, naš emilijanski Pecorino neće te samo oduševiti svojim okusom nego i iznenaditi mnoštvom nijansi, od najnježnijih do najsloženijih.

Meki Pecorino

Proizveden od lokalnog punomasnog ovčjeg mlijeka i zrio najmanje trideset dana, a najviše tri mjeseca, ima intenzivan i složen okus, ali bez oštrijih nijansi zrelog sira Pecorino. Budući da nije ni preslan ni pikantan, probaj ga dodati u kockicama u salate ili otopiti na kriški prepečenog kruha.