Marinara mērce ar ķiplokmaizi

Daži saka, ka mērce „marinara” savu nosaukumu ieguvusi no jūrniekiem un kuģu pavāriem, kuri, gatavojoties ilgiem pārbraucieniem, izgudroja mērci, ko bija ļoti viegli pagatavot un — pats galvenais — uzglabāt. Citi uzskata, ka tieši Dienviditālijas zvejnieku sievas dāvājušas pasaulei šo tikpat vienkāršo, cik gardo recepti. Vienīgais, ko zinām pilnīgi droši, ir tas, ka šī gardā un slavenā mērce ir šķērsojusi jūras un okeānus un pat iekarojusi Ameriku.

Dažas sastāvdaļas un daudz pielietojumu: uz picas, pie pastas, dārzeņiem, gaļas, zivīm, bet arī vienkārši pasniegta ar svaigi ceptu maizi. Amerikas Savienotajās Valstīs marinara mērce ir kļuvusi par „itāļu virtuves” sinonīmu un īstu slavenību. Grāmatās un filmās tā attēlota kā burvju dzira, kas spēj sapulcināt ģimeni, kolēģus un draugus pie viena galda, lai kopā baudītu neaizmirstamu maltīti un vēlreiz atklātu, ka pasaulē ir maz lietu, kas spēj vienot tā, kā to dara labs ēdiens.

Sagatavošanas laiks: 40 minūtes

Gatavošanas laiks: 35 minūtes

Porcijas: 8

Sastāvdaļas

Marinara mērcei:

2 burciņas Emilia Food Love tomātu pasātas Rustica

1 nomizots baltais sīpols

2 nomizotas ķiploka daiviņas

1 tējkarote kaltēta oregano

1 svaigs vai kaltēts čili pipars

2 ēdamkarotes Emilia Food Love neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas „Colline di Romagna”

Sāls

Ķiploku maizei (ātrā pagatavošana):

6 – 8 maizes šķēles vai vidēja lieluma bagete

2 ēdamkarotes Emilia Food Love Parmigiano Reggiano ACVN, nogatināta 18 mēnešus

60 g sviesta istabas temperatūrā

4 ķiploka daiviņas

15 pētersīļu lapas

Pagatavošana

1. Vidēja izmēra katliņā ar biezu dibenu liec olīveļļu, četrās daļās sagrieztu sīpolu, ķiploka daiviņas, raudeni, tomātu pasātu Rustica un sagrieztus čili piparus bez sēklām. Pievieno 50 ml ūdens.
   
   
2. Uz vidējas uguns uzvāri mērci katliņā ar uzliktu vāku, tad samazini uguni līdz minimumam un ļauj tai lēni vārīties apmēram 15 minūtes. Ik pa laikam apmaisi, bet pēdējās minūtes vāri bez vāka, lai atlikušais šķidrums iztvaikotu un mērce kļūtu bieza.
   
   
3. Tikmēr pagatavo ķiploku maizi pēc ātrās metodes: nomizo ķiploka daiviņas un sasmalcini tās ar rokām vai ķiploku spiedi. Ieliec sasmalcinātos ķiplokus bļodiņā. Pievieno mīkstinātu sviestu, pētersīļus un Parmigiano Reggiano sieru. Maisi, līdz iegūsti viendabīgu masu.
   
   
4. Iegūto krēmu uzsmērē uz maizes šķēlēm vai uz pusēm pārgrieztas bagetes un cep 150 °C (302 °F) temperatūrā apmēram 20 minūtes. Pēc cepšanas sagriez maizi grauzdiņos.
   
   
5. Noņem mērci no uguns, izņem sīpolu un ar dakšiņu saspied ķiploka daiviņas pret katliņa malām.
   
   
6. Pievieno sāli pēc garšas, atdzesē līdz istabas temperatūrai un pasniedz marinara mērci kopā ar ķiploku maizi.