Parmigiano Reggiano ACVN

Piens, sāls, siera ferments un laiks. Tā ir visa recepte. Parmigiano Reggiano nesatur piedevas, un tā tapšanā nav īsāku ceļu. Neviens ritulis nedrīkst nest šo vārdu, pirms tas nogatināts vismaz 12 mēnešus.

Piens, sāls un laiks

Parmigiano Reggiano tapšanā laiks ir sastāvdaļa. Recepte nekad nemainās: mainās vien tas, cik ilgi katrs ritulis atpūšas. Laiks pārveido garšu un veido tekstūru — no maigas, pienainas līdz sausai, pikantai un kraukšķīgu kristālu pilnai.

Tāpēc viens un tas pats siers pēc 18, 36 vai 72 mēnešiem var būt tik atšķirīgs. Tas nav labāks vai sliktāks Parmigiano Reggiano. Tas ir cits brīdis viena un tā paša siera dzīvē.

Kur tas top

Parmigiano Reggiano nāk no viena neliela Ziemeļitālijas nostūra: Parmas, Redžo Emīlijas un Modenas provincēm, Boloņas provinces daļas uz rietumiem no Reno upes un Mantujas provinces daļas uz dienvidiem no Po. Ja tas gatavots citur, tas nav Parmigiano Reggiano.

Mūsu mājvieta ir Kvatro Kastella, Redžo Emīlijas provincē, pašā šī apvidus vidū.

Katru rituli pārbauda

ACVN nozīmē «aizsargāts cilmes vietas nosaukums», itāliski — Denominazione di Origine Protetta. Pēc 12 mēnešu nogatavināšanas katru rituli pārbauda, pirms tam drīkst iededzināt Parmigiano Reggiano zīmi. Nosaukums uz garozas ir solījums par to, kur un kā siers tapis.

Arī mēs nesteidzamies. Mēs atlasām rituļus, sagriežam tos uz vietas un nosūtām svaigus uz jūsu galdu.

Izvēlieties nogatavināšanas ilgumu

Nezināt, ar ko sākt? 24 mēnešus nogatināts siers ir klasika. Uzkodām izvēlieties jaunāku, bet siera platei — ilgāk nogatinātu.

Skatīties