Ciccioli vai greppole (cūkgaļas dradži)

Virtuvē, tāpat kā dzīvē, pārsteidzoši ir tas, ka reizēm vissmalkākās lietas top no tā, ko saucam par "atgriezumiem". Ir labi zināms, ka, sadalot cūku, nekas neiet zudumā, un tā viduslaikos tauku atgriezumus karsēja uz lēnas uguns un papildināja ar garšvielām, līdz tie kļuva par raksturīgu Emīlijas gastronomisko tradīciju sastāvdaļu.

Mūsu cūkgaļas dradži (Ciccioli jeb Greppole) izceļas ar raksturīgo dzintara krāsu, drupeno konsistenci un, galvenokārt, intensīvo aromātu un neaizmirstamo garšu. Kalorijām bagātie cūkgaļas dradži ir lieliski piemēroti baudīšanai īpašos brīžos, piemēram, kopā ar karstu polentu.

Uzdrupini tos uz gardas focaccia, lai pārsteigtu viesus, vai izmanto zupu un risoto garšas bagātināšanai. Atver vīna pudeli, un spontāna vīna glāzes baudīšana ar draugiem kļūs par neaizmirstamu, garšu pilnu notikumu.