Pappardelle met vier kazen, rode uien en walnoten

In een van de belangrijkste verhalenbundels uit de 14e eeuw beschreef Giovanni Boccaccio het land van genot en overvloed, plezier en vreugde als “een hele berg van kaas”, waarop mensen “maccheroni en ravioli” aten. Al rond 1300, in het land van Bengodi uit de Decamerone, was pasta met kaas een van de meest geliefde gerechten. Deze gelukkige en onweerstaanbare combinatie is nog altijd het perfecte symbool van culinaire rijkdom, smaak en puur genieten. Hoewel de vooruitgang onze gewoonten, onze levensstijl en de manier waarop we onze tijd doorbrengen heeft veranderd, zijn sommige dingen nooit echt veranderd en zullen ze dat waarschijnlijk ook nooit doen. Door de eeuwen heen heeft de keuken zich ontwikkeld, geëxperimenteerd en invloeden van over de hele wereld omarmd. Van eenvoudige voeding is ze uitgegroeid tot een gevierde kunst. En toch, als we alleen aan het fornuis staan of met onze dierbaren aan tafel zitten, is het gevoel bij die allereerste hap pasta met vier kazen niet zo anders dan wat Boccaccio eeuwen geleden beschreef.

Ons nieuwe recept is een kleine tijdmachine die je terugbrengt naar de oude Romeinse herbergen, waar waarden naar verluidt veel zwarte peper aan hun kaassaus toevoegden om gasten meer wijn te laten bestellen. Of naar de tijd van Domenico Romoli, bekend als “Panunto”, die in zijn geschriften de elegantie en het belang van pappardelle in de keuken prees. Voor hem was het de perfecte pastavorm om de krachtige, onmiskenbare smaak van pecorino te laten uitkomen. En als we de geur van onze pappardelle met vier kazen, rode uien en walnoten opsnuiven, kunnen we het alleen maar met hem eens zijn. Na de eerste hap ben jij dat ook, daar zijn we zeker van.

Ingrediënten

320 g pappardelle met tarwekiemen Toscana Food Love
80 g zachte pecorino uit de Apennijnen Emilia Food Love
80 g halfgerijpte pecorino uit de Apennijnen Emilia Food Love
80 g gerijpte pecorino uit de Apennijnen Emilia Food Love
80 g Pecorino Romano BOB Toscana Food Love
100 g rode uien in olie Emilia Food Love
30 g walnoten

Bereiding

1. Kook de pappardelle in ruim kokend gezouten water.

2. Maak de crème van vier kazen terwijl de pasta kookt. Rasp de kazen in een kom, voeg een soeplepel kookwater van de pasta toe en klop tot een gladde, romige crème. Zet apart.
   
3. Bak de rode uien in olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
4. Doe de uitgelekte pasta in de pan en giet de crème van vier kazen erbij.
5. Meng goed en maak af met de walnoten, die je vooraf hebt gehakt, en wat geraspte kaas.
   
6. Serveer de pasta nog warm op een serveerschaal.
   
   Tip

Je kunt de pappardelle met tarwekiemen vervangen door onze spaghetti of door een korte pastavorm zoals penne.
Als je van krachtige, intense smaken houdt, voeg dan gerust een snufje zwarte peper toe.