Parmigiano Reggiano BOB

Melk, zout, stremsel en tijd. Dat is het hele recept. Parmigiano Reggiano bevat geen toevoegingen en kent geen kortere weg, en geen enkel wiel mag de naam dragen voordat het minstens 12 maanden heeft gerijpt.

Melk, zout en tijd

Bij Parmigiano Reggiano is tijd een ingrediënt. Het recept verandert nooit: wat verandert, is hoe lang elk wiel rust. De tijd verandert de smaak en vormt de textuur, van zacht en melkachtig tot droog, hartig en vol knapperige kristallen.

Daarom kan dezelfde kaas zo verschillend zijn na 18, 36 of 72 maanden. Het is geen betere of slechtere Parmigiano. Het is een ander moment van dezelfde kaas.

Waar hij wordt gemaakt

Parmigiano Reggiano komt uit één klein hoekje van Noord-Italië: de provincies Parma, Reggio Emilia en Modena, Bologna ten westen van de rivier de Reno en Mantua ten zuiden van de Po. Elders gemaakt is het geen Parmigiano Reggiano.

Wij zitten in Quattro Castella, in de provincie Reggio Emilia, midden in dit gebied.

Elk wiel wordt gecontroleerd

DOP staat voor Denominazione di Origine Protetta, beschermde oorsprongsbenaming (BOB). Na 12 maanden wordt elk wiel gekeurd voordat het als Parmigiano Reggiano mag worden gebrandmerkt. De naam op de korst is een belofte over waar en hoe hij is gemaakt.

Ook wij nemen de tijd. We kiezen de wielen uit, snijden ze ter plekke aan en versturen ze vers naar jouw tafel.

Vind jouw rijpingstijd

Weet je niet waar je moet beginnen? 24 maanden is de klassieker. Jonger om tussendoor te snoepen, ouder voor een kaasplank.

Bekijken