Αλμυρή panna cotta με τυρί Parmigiano Reggiano, καρύδια, δεντρολίβανο, πιπέρι και μέλι

Όπως πολλά άλλα διάσημα και λαχταριστά γλυκά, η Panna cotta έχει μια ιστορία με μυστηριώδεις απαρχές και μια παράδοση που διεκδικούν αρκετές ευρωπαϊκές χώρες. Η Ιταλία, η Γαλλία, η Δανία και η Ουγγαρία διεκδικούν όλες την επινόηση αυτού του γλυκού, που πιθανότατα γεννήθηκε στις αρχές του 20ού αιώνα και αγαπήθηκε και παρασκευάστηκε σε διάφορες παραλλαγές και στην Ελλάδα, τη Γαλλία και την Αγγλία. Αν μπαίναμε στη μηχανή του χρόνου και γυρίζαμε στη δεκαετία του 1960, επιλέγοντας ως προορισμό ένα εστιατόριο στο Πιεμόντε, θα μπορούσαμε να παρακολουθήσουμε τον Ιταλό σεφ Ettore Songia να καταγράφει την πρώτη «επίσημη» συνταγή και να την προσθέτει στο μενού.

Η δική μας συνταγή είναι διαφορετική αλλά εξίσου νόστιμη: αυτή που θέλουμε να μοιραστούμε μαζί σου είναι μια αλμυρή Panna cotta με τυρί Parmigiano Reggiano, καρύδια, δεντρολίβανο, πιπέρι και μέλι. Μια έκρηξη πληθωρικής και έντονης γεύσης, αλλά ταυτόχρονα ντελικάτης και ισορροπημένης, με εμφάνιση ρουστίκ και κομψή μαζί. Η γεύση της και μόνο θα αρκούσε για να την κάνει πρωταγωνίστρια του τραπεζιού σου, όμως η διακόσμηση με καρύδια και δεντρολίβανο τη μετατρέπει και σε απόλαυση για τα μάτια, γιατί, όπως πάντα και δικαίως, μετράει και η εμφάνιση.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 3-4 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά 

Μερίδες: 4

Υλικά

200 ml υγρή κρέμα γάλακτος
200 ml πλήρες γάλα
120 g Parmigiano Reggiano ΠΟΠ ωρίμανσης 36 μηνών Emilia Food Love
8 g ζελατίνη τροφίμων
Μέλι ακακίας Emilia Food Love
Καρύδια
Δεντρολίβανο
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βύθισε τη ζελατίνη σε ένα μπολ με κρύο νερό και άφησέ τη να μαλακώσει για περίπου 12 λεπτά.

2. Ρίξε την κρέμα γάλακτος και το γάλα σε ένα κατσαρολάκι, έπειτα πρόσθεσε το τριμμένο Parmigiano Reggiano.
3. Βάλε το μείγμα στη φωτιά, σε μέτρια προς χαμηλή ένταση, και ανακάτευε με σύρμα μέχρι να φτάσει λίγο πριν από τον βρασμό.
4. Απόσυρε από τη φωτιά και πρόσθεσε τη μαλακωμένη ζελατίνη, αφού τη στύψεις για να φύγει το περιττό νερό. Ανακάτεψε ξανά με σύρμα για να διαλυθεί η ζελατίνη και να ενσωματωθεί στο υγρό μείγμα, έπειτα πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι.
5. Μοίρασε το μείγμα σε 4 ατομικά πυρίμαχα σκεύη ή φορμάκια και άφησέ το στο ψυγείο για περίπου 3-4 ώρες.
6. Πριν σερβίρεις την αλμυρή σου Panna cotta, πασπάλισέ την με λίγο πιπέρι και διακόσμησέ την με μερικά καρύδια, ένα κουταλάκι του γλυκού από το μέλι ακακίας μας και ένα κλωναράκι δεντρολίβανο.
   
   Συμβουλή

Αυτή η συνταγή είναι πεντανόστιμη με το Parmigiano Reggiano ΠΟΠ ωρίμανσης 36 μηνών Emilia Food Love, αλλά αξέχαστη με τις ποικιλίες μας μεγαλύτερης ωρίμανσης, για παράδειγμα 48 ή 60 μηνών.