Parmigiano Reggiano ΠΟΠ ολόκληρα και μισά κεφάλια τυριού

Ένας πραγματικός θρύλος. Και όπως όλοι οι θρύλοι, το Parmigiano Reggiano έχει μια ιστορία όπου η αλήθεια και ο μύθος δένουν αρμονικά.

Η διαδικασία ωρίμανσης είναι καθοριστική, καθώς τότε το Parmigiano αλλάζει χαρακτήρα και μεταμορφώνεται σε εκείνο το μοναδικό τυρί που όλοι λαχταρούν. Η ελάχιστη ωρίμανση είναι 12 μήνες, αλλά εμείς διαθέτουμε επιλογές από 18 έως 72 μήνες ωρίμανσης.
Στους 18 μήνες, το Parmigiano αναδίδει νεανικά αρώματα με νότες φρέσκων φρούτων, χόρτου, λουλουδιών και γάλακτος.
Στους 24 μήνες τα αρώματά του γίνονται εντονότερα και φτάνουν σε μια τέλεια ισορροπία γλυκού και αλμυρού· η πιο εύθρυπτη υφή αναδεικνύει τη χαρακτηριστική κοκκώδη δομή του τυριού.
Στους 36 μήνες και μετά, η υφή γίνεται ακόμη πιο εύθρυπτη, με πιο πικάντικες γεύσεις, ενώ τα αρώματα φρέσκων φρούτων δίνουν τη θέση τους σε εντονότερες νότες αποξηραμένων φρούτων.
Στους 48 μήνες εντυπωσιάζει με τη γεύση και την εύθρυπτη, κοκκώδη υφή του. Λιώνει στο στόμα· είναι γευστικό, μερικές φορές με αρώματα που θυμίζουν αποξηραμένα φρούτα και επίγευση ξηρών καρπών, και όποιος το δοκιμάσει δεν μπορεί παρά να το εκτιμήσει. Η μάζα του είναι αχυροκίτρινη και συμπαγής, με πολυάριθμους κόκκους τυροσίνης.
Στους 60 μήνες γίνεται ακόμη πιο εύθρυπτο, με κεχριμπαρένια, κοκκώδη μάζα και κρυστάλλους ανόργανων αλάτων. Η γεύση είναι δυνατή και πολύ έντονη, αλλά ποτέ πικάντικη (όπως συμβαίνει με άλλα τυριά πολύ μεγάλης ωρίμανσης). Τα χαρακτηριστικά αρώματα των μικρότερων ωριμάνσεων (γάλα, γιαούρτι και σανός) αφήνουν χώρο σε πολύ πιο σύνθετες και έντονες νότες ξύλου, καπνού, μπαχαρικών και εσπεριδοειδών.
Στους 72 μήνες το χρώμα είναι κεχριμπαρένιο, η υφή ξηρή και εξαιρετικά εύθρυπτη, με νότες κρούστας τυριού, μπαχαρικών, δέρματος, αποξηραμένων φρούτων και καπνού, και μέτρια ένταση γεύσης· σε συνδυασμό με ένα ενισχυμένο κρασί καταφέρνει να αποκαταστήσει τέλεια την ισορροπία στο στόμα.

Υλικά

Διατηρείται στο ψυγείο (4° - 8°)