Γευσιγνωσία Parmigiano Reggiano ΠΟΠ (ωρίμανσης 18, 24, 36, 48, 60, 72 μηνών)

Δοκίμασε την πλήρη συλλογή μας από Parmigiano Reggiano ΠΟΠ σε ειδική τιμή!

Η προσφορά μας περιλαμβάνει 6 KG Parmigiano Reggiano ΠΟΠ:
- 1 KG Parmigiano Reggiano ΠΟΠ με ωρίμανση 18 μηνών
- 1 KG Parmigiano Reggiano ΠΟΠ με ωρίμανση 24 μηνών
- 1 KG Parmigiano Reggiano ΠΟΠ με ωρίμανση 36 μηνών
- 1 KG Parmigiano Reggiano ΠΟΠ με ωρίμανση 48 μηνών 
- 1 KG Parmigiano Reggiano ΠΟΠ με ωρίμανση 60 μηνών 
- 1 KG Parmigiano Reggiano ΠΟΠ με ωρίμανση 72 μηνών 

Ένας θρύλος, απλά. Και όπως όλοι οι θρύλοι, το Parmigiano Reggiano έχει μια ιστορία όπου η αλήθεια και ο μύθος σμίγουν αξεδιάλυτα.

Είναι ένα πανάρχαιο τυρί που παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο τουλάχιστον από τον Μεσαίωνα. Περιγράφεται στα έργα των μεγάλων Ιταλών ποιητών του 14ου αιώνα. Ο Giovanni Boccaccio το αναφέρει στο πιο διάσημο έργο του, Το Δεκαήμερο, όπου φαντάζεται «ένα βουνό από τριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano, στην κορυφή του οποίου βρίσκονταν άνθρωποι που δεν έκαναν τίποτε άλλο παρά να φτιάχνουν maccheroni και ravioli, να τα βράζουν σε ζωμό καπονιού και έπειτα να τα κυλούν προς τα κάτω, ώστε όποιος μάζευε τα περισσότερα να έχει και τα περισσότερα».

Μάγειρες, καλοφαγάδες και διανοούμενοι μίλησαν γι' αυτό. Αληθινές δηλώσεις αγάπης βρίσκονται διάσπαρτες στον χρόνο, μέχρι και τον εικοστό αιώνα. Όπως εκείνη του συγγραφέα Giovannino Guareschi, που φαίνεται να είχε καταλάβει τα πάντα, όχι μόνο για το Parmigiano Reggiano, αλλά και για τον ίδιο τον τόπο μας: «Αν παρατηρήσεις την υφή του Parmigiano Reggiano με έναν πολύ ισχυρό μεγεθυντικό φακό, αποκαλύπτεται πως δεν είναι απλώς μια αμετάβλητη μάζα κόκκων ενωμένων σε τυρί, αλλά ένα πανόραμα. Είναι μια αεροφωτογραφία της Εμίλια, τραβηγμένη από ένα ύψος παρόμοιο με εκείνο του Αιώνιου Πατέρα».

Η διαδικασία της ωρίμανσης είναι καθοριστική, καθώς τότε το Parmigiano Reggiano αλλάζει χαρακτήρα και μεταμορφώνεται σε εκείνο το μοναδικό τυρί που όλοι λαχταρούν. Η ελάχιστη διάρκεια ωρίμανσης είναι 12 μήνες, αλλά εμείς διαθέτουμε επιλογές ωρίμανσης 18, 24 και 36 μηνών.
Στους 18 μήνες, το Parmigiano Reggiano αναδίδει νεανικά αρώματα με νότες φρέσκων φρούτων, χόρτου, λουλουδιών και γάλακτος.
Μετά τους 24 μήνες, τα αρώματά του γίνονται εντονότερα και φτάνουν σε μια τέλεια ισορροπία γλυκού και αλμυρού· η πιο εύθρυπτη υφή αναδεικνύει τον χαρακτηριστικό κόκκο του τυριού.
Στους 36 μήνες και έπειτα, αυτή η ευθρυπτότητα τονίζεται ακόμη περισσότερο και συνοδεύεται από πιο πικάντικες γεύσεις, ενώ τα αρώματα φρέσκων φρούτων δίνουν τη θέση τους σε εντονότερες νότες αποξηραμένων φρούτων.
Στους 48 μήνες, εντυπωσιάζει με τη γεύση και την εύθρυπτη, κοκκώδη υφή του. Λιώνει στο στόμα· είναι γευστικό, μερικές φορές με αρώματα που θυμίζουν αποξηραμένα φρούτα και επίγευση ξηρών καρπών, και όσοι το δοκιμάζουν δεν μπορούν παρά να το εκτιμήσουν. Η μάζα του είναι αχυροκίτρινη και συμπαγής, με πολυάριθμους κόκκους τυροσίνης.
Στους 60 μήνες, η ευθρυπτότητά του αυξάνεται ακόμη περισσότερο και η μάζα του είναι κεχριμπαρένια, κοκκώδης και με κρυσταλλώσεις μεταλλικών αλάτων. Η γεύση είναι δυνατή και πολύ έντονη, αλλά ποτέ καυτερή, όπως συμβαίνει με άλλα τυριά πολύ μεγάλης ωρίμανσης. Τα χαρακτηριστικά αρώματα των μικρότερων ωριμάνσεων, όπως γάλα, γιαούρτι και σανός, δίνουν τη θέση τους σε πολύ πιο σύνθετες και έντονες νότες ξύλου, καπνού, μπαχαρικών και εσπεριδοειδών.
Στους 72 μήνες, το χρώμα είναι κεχριμπαρένιο, η υφή ξηρή και εξαιρετικά εύθρυπτη, με νότες κρούστας τυριού, μπαχαρικών, δέρματος, αποξηραμένων φρούτων και καπνού, και μέτρια ένταση γεύσης. Σε συνδυασμό με ένα ενισχυμένο κρασί, καταφέρνει να αποκαταστήσει τέλεια την ισορροπία στο στόμα.