Finocchiona (salame al hinojo)

Finocchiona - Salame con hinojo

• Descripción

• A veces, las buenas ideas nacen de la necesidad; como dice el refrán, «la necesidad es la madre del ingenio». Bien lo sabían los charcuteros toscanos que, en la época medieval, suplían la falta de un ingrediente tan caro como la pimienta con semillas de hinojo, más asequibles. También para ellos debió de ser una sorpresa ver el asombroso éxito de un salame «inventado» casi por casualidad, pero destinado a convertirse en la joya de la corona de una región ya rica en excelencia culinaria.
  
  Las semillas de hinojo silvestre, que durante la elaboración se mezclan con carne cuidadosamente seleccionada y picada, dan nombre a este salame incomparable, tierno y sabroso. Hoy, como entonces, cuando los campesinos lo acompañaban con vinos menos refinados para disimular sus defectos, la finocchiona sigue teniendo el gran poder de hacer que todo sepa mejor.