Parmigiano Reggiano SAN 36 kuukautta

Yksinkertaisesti legenda. Ja kuten kaikilla legendoilla, myös Parmigiano Reggianolla on historia, jossa totuus ja taru sulautuvat saumattomasti yhteen.

Tätä ikivanhaa juustoa on valmistettu samalla tavalla ainakin keskiajalta lähtien. Sitä kuvaillaan 1300-luvun suurten italialaisten runoilijoiden kirjoituksissa. Giovanni Boccaccio mainitsi sen tunnetuimmassa teoksessaan Decamerone, jossa hän kuvittelee "vuoren raastettua Parmigiano Reggianoa, jonka huipulla ihmiset eivät tehneet muuta kuin valmistivat maccheronia ja raviolia, keittivät niitä salvukukon liemessä ja vierittivät ne sitten alas, niin että eniten sai se, joka eniten kahmi".

Siitä puhuivat kokit, herkkusuut ja älymystö. Suoranaisia rakkaudentunnustuksia löytyy eri aikakausilta aina 1900-luvulle asti. Esimerkiksi kirjailija Giovannino Guareschi näyttää ymmärtäneen kaiken niin Parmigiano Reggianosta kuin kotiseudustammekin: ”Jos tarkastelet Parmigiano Reggianon rakennetta hyvin voimakkaalla suurennuslasilla, huomaat, ettei se ole pelkkä muuttumaton massa juustoksi yhdistyneitä rakeita vaan kokonainen maisema. Se on ilmakuva Emiliasta, otettu suunnilleen samalta korkeudelta kuin mistä Taivaan Isä katselee.”

Kypsytys on ratkaisevan tärkeää, sillä sen aikana Parmigiano Reggianon luonne muuttuu ja siitä tulee tuo ainutlaatuinen, kaikkialla haluttu juusto. Vähimmäiskypsytysaika on 12 kuukautta, mutta me myymme 18, 24 ja 36 kuukautta kypsytettyjä vaihtoehtoja.
18 kuukauden ikäisen Parmigiano Reggianon nuorekkaissa aromeissa on tuoreiden hedelmien, ruohon, kukkien ja maidon vivahteita.
24 kuukauden jälkeen aromit voimistuvat ja saavuttavat täydellisen tasapainon makeuden ja suolaisuuden välillä; aiempaa murenevampi rakenne korostaa juuston ominaista rakeisuutta.
36 kuukauden iässä ja sen jälkeen murenevuus korostuu entisestään ja maut muuttuvat mausteisemmiksi, kun tuoreiden hedelmien aromit väistyvät voimakkaampien kuivattujen hedelmien vivahteiden tieltä.

Ainekset

Parmigiano Reggiano -juusto ei sisällä lisä- eikä säilöntäaineita ja on luontaisesti laktoositon. Laktoosittomuus on luonnollinen seuraus Parmigiano Reggiano -juustolle ominaisesta valmistusprosessista.