Pehmeä pecorino Apenniineilta

Joidenkin juustojen maku vaihtelee sen mukaan, miltä Italian alueelta ne ovat peräisin. Kun sanot Pecorino, voit melkein tehdä mielikuvitusmatkan ympäri Italian saapasta.
Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano ja edelleen vaikkapa Pecorino Crotonese, di Filiano, di Picinisco ja delle Balze Volterrane. Voisi ajatella, että maan joka kolkalla on aivan oma Pecorinonsa. Ja ehkä onkin. Eri muotoja, kokoja ja kypsytysaikoja, mutta yksi tavoite: erinomainen laatu.

Reggio Emilian Apenniineilla Pecorino-juuston historia alkoi jo ennen vuotta tuhat. Kaikki sai alkunsa bysanttilaisten lammastiloilta ja jatkuu tähän päivään saakka. Kehitys on tuonut mukanaan uutta tietoa, mutta aitoudesta ei ole koskaan tingitty. Tuore tai kypsytetty emilialainen Pecorinomme ilahduttaa maullaan ja yllättää monilla vivahteillaan kaikkein hienovaraisimmista monitahoisimpiin.

Pehmeä Pecorino

Se valmistetaan paikallisesta lampaan täysmaidosta ja kypsytetään vähintään kolmekymmentä päivää ja enintään kolme kuukautta. Sen maku on voimakas ja monitahoinen, mutta siitä puuttuvat kypsytetyn Pecorinon terävämmät vivahteet. Koska se ei ole liian suolainen eikä pikantti, kokeile sitä kuutioina salaateissa tai sulatettuna paahdetun leipäviipaleen päällä.