Strolghino-salami

Ennen vanhaan ei ollut jääkaappeja eikä huipputeknologiaa, eikä hienojen leikkeleiden valmistaminen ollut mikään helppo tehtävä. Kun liha oli jauhettu, moni asia saattoi mennä pieleen. Vuodenajat saattoivat olla liian kuumia, liian kuivia tai liian kosteita. Joskus kuukausien työ saattoi mennä hukkaan silkasta huonosta onnesta.

Siksi siat teurastettiin talvella, kun kylmyys suojasi lihaa. Sen jälkeen kaikki rukoilivat Jumalaa, että kaikki sujuisi hyvin, sillä sika merkitsi uhrauksia sekä rahan että kovan työn muodossa. Jotkut päättivät valmistaa salamia ja kinkkua, kun taas toiset, oikeilla paikkakunnilla asuvat, olivat valmiimpia ottamaan riskin ja valitsivat Culatellon. Ylijääneistä paloista valmistettiin Strolghinoa (outo sana kuvaamaan arvokasta sianreittä). Nimi kertoo paljon peloista ja epävarmuudesta, joita liittyy työhön, joka on yhä vuodenaikojen ja kohtalon oikkujen armoilla. Ei ole sattumaa, että vanha italian verbi 'strologare' tarkoittaa arvaamista, ennustamista sekä tähtien ja enteiden tulkitsemista ennustajan tapaan. Strolghino on vaatimaton lihavalmiste, sillä se tehdään Culatellosta leikatuista paloista, ja samalla pieni uhrilahja kohtalolle.

Liha, joka on muihin leikkeleisiin verrattuna vähärasvaista, jauhetaan ja maustetaan, minkä jälkeen se täytetään pehmeään suolikuoreen ja sitä kypsytetään suhteellisen lyhyen aikaa.

Sen maku on kevyt ja hienostunut. Kokeile sitä kotitekoisen leivän kanssa, ja jos haluat tarjota sen seurana juustoa, valitse omaleimainen Parmigiano Reggiano.