Sós panettone besamellel és prosciuttóval

A hagyományos panettone eredetéről számos legenda mesél, mégis titok övezi, akárcsak sós változatának születését. Azt azonban tudjuk, hogy az 1970-es és 1980-as években a decemberi, ételektől roskadozó, ünnepi díszbe öltöztetett asztaloknak volt egy nagy főszereplője: a gasztronómiai panettone. Szerették, csodálták, jóízűen ették és fényképezték, mert amellett, hogy finom volt, mindig magára tudta vonni a figyelmet. Évek és évtizedek teltek el, és egy ideig úgy tűnt, eltűnt a reflektorfényből, de – ahogy az a felejthetetlen ételekkel gyakran megesik – visszatért a helyére: az asztal közepére, karácsonykor (de nem csak akkor).

Parmigiano Reggiano sajttal készült sós panettonénk tökéletes alapja lehet egy gazdagon összeállított, töltött panettonénak, mi azonban most egy egyszerűbb, de ugyanolyan ízletes és étvágygerjesztő ötletet szeretnénk megmutatni neked. Egy gyors receptet, amelyet mosolyogva készíthetsz el, tudva, hogy így még több időt tölthetsz a barátaiddal és a családoddal, vagy annak szentelheted magad, amit szeretsz, mert szerintünk ez is szép karácsonyi ajándék.

Hozzávalók

1 sós panettone Parmigiano Reggiano sajttal, Emilia Food Love

25 szelet Prosciutto di Parma

1L friss teljes tej

100 g friss vaj

4 csapott evőkanál „00” típusú fehér liszt

25–30 olajban eltett articsóka

½ teáskanál szerecsendió

Szemes fekete bors

Só

Elkészítés

1. Kezdd a besamellel: egy nagy lábasban, alacsony lángon olvaszd fel teljesen a vajat.
2. Egyszerre add hozzá az összes lisztet, és kézi habverővel keverd körülbelül egy percig, hogy eltűnjenek a csomók, és egynemű keveréket kapj.
3. Add hozzá a tejet – akár hidegen is –, majd ízesítsd sóval, szerecsendióval és frissen őrölt fekete borssal.
4. Kissé emeld a hőfokot, és kézi habverővel folyamatosan kevergetve főzd addig, amíg a besamel enyhén besűrűsödik és krémessé válik.
5. Szeleteld fel a sós panettonét, és rendezz el egy vágódeszkán Prosciutto di Parma sonkát és olajban eltett articsókát: tálald mindezt a meleg besamelmártással.

Tipp
Az árnyaltabb ízvilágért az articsókát lecserélheted az Emilia Food Love olajban eltett zöldségkeverékére, és hozzáadhatsz néhány 24 hónapig érlelt Parmigiano Reggiano sajtból vágott forgácsot.