Parmigiano Reggiano OEM 60 hónapig érlelt

Egyszerűen legenda. És mint minden legendának, a Parmigiano Reggiano történetének is elválaszthatatlan része az igazság és a mítosz.

Rendkívül ősi sajt, amelyet legalább a középkor óta ugyanúgy készítenek. A 14. század nagy olasz költőinek írásaiban is találkozhatunk vele. Giovanni Boccaccio leghíresebb művében, a Dekameronban említi, ahol elképzel „egy reszelt Parmigiano Reggiano sajtból álló hegyet, amelynek tetején olyan emberek éltek, akik mást sem csináltak, csak maccheronit és raviolit készítettek, kappanlevesben megfőzték, majd legurították, így akinek a legtöbb jutott, annak volt a legtöbb”.

Szakácsok, ínyencek és értelmiségiek beszéltek róla. Valóságos szerelmi vallomások kísérik végig történetét, egészen a huszadik századig. Ilyen például Giovannino Guareschi íróé, aki úgy tűnik, mindent megértett, nemcsak a Parmigiano Reggianóról, hanem magáról a vidékünkről is: „Ha nagyon erős nagyító alatt megfigyeljük a Parmigiano Reggiano szerkezetét, kiderül, hogy nem pusztán sajttá összekapcsolódó szemcsék változatlan tömege, hanem egy tájkép. Légi felvétel Emiliáról, olyan magasságból, ahonnan az Örökkévaló Atya tekint le rá.”

Az érlelés kulcsfontosságú, hiszen ekkor változik meg a Parmigiano Reggiano karaktere, és ekkor válik azzá az egyedi sajttá, amelyre az egész világ vágyik. A minimális érlelési idő 12 hónap, mi azonban 18, 24 és 36 hónapig érlelt változatokat kínálunk.
18 hónaposan a Parmigiano Reggiano fiatalos aromákat áraszt, friss gyümölcsre, fűre, virágra és tejre emlékeztető árnyalatokkal.
24 hónap elteltével aromái intenzívebbé válnak, és az édes és sós ízek tökéletes egyensúlyában teljesednek ki; kifejezettebb morzsalékossága kiemeli a sajt jellegzetes szemcsézettségét.
36 hónapos kortól ez a morzsalékosság még hangsúlyosabbá válik, fűszeresebb ízek kíséretében, miközben a friss gyümölcsös aromák átadják helyüket az aszalt gyümölcsök intenzívebb árnyalatainak.
48 hónaposan ízével, valamint morzsalékos, szemcsés állagával ejt ámulatba. Szétolvad a szájban; ízletes, olykor aszalt gyümölcsökre emlékeztető aromákkal és diós utóízzel, aki megkóstolja, csakis értékelni tudja. A sajttészta szalmasárga és tömör, számos tirozinszemcsével.
60 hónaposan még omlósabbá válik, sajttésztája borostyánszínű, szemcsés és mineralizálódott. Íze erőteljes és nagyon intenzív, de sohasem csípős, ahogyan az más, nagyon érett sajtoknál előfordul. A rövidebb érlelésre jellemző aromák (tej, joghurt és széna) helyét sokkal összetettebb és markánsabb, fás, füstös, fűszeres és citrusos illatok veszik át.