Parmigiano Reggiano OEM 36 hónapig érlelt

Egyszerűen legenda. És mint minden legenda, a Parmigiano Reggiano történetében is elválaszthatatlanul összefonódik a valóság és a mítosz.

Rendkívül ősi sajt, amelyet legalább a középkor óta ugyanúgy készítenek. A 14. század nagy olasz költőinek írásaiban is szerepel. Giovanni Boccaccio leghíresebb művében, a Dekameronban is megemlíti, amikor elképzel „egy reszelt Parmigiano Reggiano sajtból álló hegyet, amelynek tetején olyan emberek éltek, akik mást sem tettek, mint maccheronit és raviolit készítettek, kappanlevesben megfőzték, majd legurították őket, és akinek a legtöbb jutott, az kapta a legtöbbet”.

Szakácsok, ínyencek és értelmiségiek beszéltek róla. Az idők során egészen a huszadik századig igazi szerelmi vallomások születtek hozzá. Ilyen például Giovannino Guareschi íróé, aki úgy tűnik, mindent megértett, nemcsak a Parmigiano Reggianóról, hanem magáról a vidékünkről is: „Ha nagyon erős nagyító alatt figyeled meg a Parmigiano Reggiano szerkezetét, kiderül, hogy nem csupán sajttá összekapcsolódott szemcsék változatlan tömege, hanem egy tájkép. Légifelvétel Emiliáról, olyan magasságból készítve, ahonnan az Örökkévaló Atya tekint le.”

Az érlelés döntő fontosságú, hiszen ekkor változik meg a Parmigiano Reggiano karaktere, és válik azzá az egyedülálló sajttá, amelyre az egész világ vágyik. A minimális érlelési idő 12 hónap, mi azonban 18, 24 és 36 hónapig érlelt változatokat kínálunk.
18 hónapos korában a Parmigiano Reggiano fiatalos aromákat áraszt, friss gyümölcsös, füves, virágos és tejes jegyekkel.
24 hónap elteltével aromái intenzívebbé válnak, és az édes és sós ízek tökéletes egyensúlyában teljesednek ki; hangsúlyosabb omlóssága kiemeli a sajt jellegzetes szemcsés szerkezetét.
36 hónapos korától ez az omlósság még kifejezettebbé válik, fűszeresebb ízek kísérik, a friss gyümölcsök aromái pedig átadják helyüket az aszalt gyümölcsök intenzívebb jegyeinek.