Lágy pecorino az Appenninekből

Vannak sajtok, amelyek íze attól függően változik, hogy Olaszország melyik régiójából származnak. A Pecorino szó hallatán szinte képzeletbeli utazásra indulhatsz az olasz csizmában.
Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano, majd tovább a Pecorino Crotonese, di Filiano, di Picinisco és delle Balze Volterrane felé. Azt gondolhatnád, hogy az ország minden szegletének megvan a maga Pecorino sajtja. És talán így is van. Eltérő formák, méretek és érlelési idők, de egyetlen közös cél: a kiválóság.

Az Appenninek Reggio Emilia környéki részén a Pecorino sajt története már az ezredik év előtt elkezdődött. Minden a bizánciak juhtenyészeteiben indult, és a történet a mai napig folytatódik: a fejlődéssel járó tudást magába fogadja, de hitelességéből soha nem enged. Frissen vagy érlelten, emiliai Pecorino sajtunk nemcsak ízével szerez örömet, hanem számos árnyalatával is meglep, a legfinomabbtól a legösszetettebbig.

LÁGY PECORINO

Helyi, teljes juhtejből készül, és legalább harminc napig, legfeljebb három hónapig érlelődik. Íze intenzív és összetett, de nélkülözi az érlelt Pecorino markánsabb árnyalatait. Mivel sem túl sós, sem csípős, próbáld ki kockákra vágva salátában, vagy olvaszd egy szelet pirított kenyérre.

Hozzávalók

Összetevők: Pasztőrözött juhTEJ, só, oltóenzim, tejsavbaktérium-kultúrák.