パルミジャーノ・レッジャーノ、くるみ、プロシュット、バルサミコを合わせたミスティカンツァサラダ

イタリアでは「ミスティカンツァ」を特定の種類のサラダ菜だと思っている人が多いのですが、実際には、方言に由来するこの言葉は、ハーブや生野菜を新鮮で彩り豊かに混ぜ合わせたものを指します。ボウルにミスティカンツァを盛るのは、無数の色で絵を描くために、白いキャンバスを用意するようなものです。軽やかで繊細、それでいておいしく風味豊かなミックスサラダに欠かせない隠し味は、ただひとつ、想像力です。

この味わい豊かなミスティカンツァに選んだのは、パルミジャーノ・レッジャーノの黄金色、パルマ産生ハムのピンク色、そして私たちのゴッチャ・ネーラ・バルサミコドレッシングの深いこげ茶色です。目も舌も魅了する仕上げのひとしずくは、このレシピに署名を添える大切なインクのようです。ほかにもさまざまなアイデアに彩りを添え、キッチンを創造力で明るくしてくれます。

準備時間： 5分

分量： 2人分

材料

新鮮なミスティカンツァ 250 g
パルマ産生ハム（プロシュット・ディ・パルマ DOP） 60 g
Emilia Food Love パルミジャーノ・レッジャーノ DOP 18か月熟成 40 g
くるみの実 30-40 g
Emilia Food Love ゴッチャ・ネーラ - 熟成バルサミコドレッシング 大さじ2
Emilia Food Love コッリーネ・ディ・ロマーニャ DOP エキストラバージンオリーブオイル
塩、こしょう

作り方

1. ボウルを2つ用意し、あらかじめ洗って水気を切った新鮮なミスティカンツァを半量ずつ盛り付けます。
2. サラダにコッリーネ・ディ・ロマーニャのエキストラバージンオリーブオイルをひと回しかけ、塩ひとつまみとこしょう少々で味を調えます。
3. チーズスライサーでパルミジャーノ・レッジャーノを薄く削り、くるみの実とともにサラダに加えて全体をよく混ぜます。
4. パルマ産生ハムをバラの形にして添え、仕上げにゴッチャ・ネーラ熟成バルサミコドレッシングをかけます。

ヒント

とろみが控えめで、より刺激のある味わいがお好みなら、ゴッチャ・ネーラの代わりにEmilia Food Loveの熟成アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ IGPをお使いください。