Z naszej kuchni

Pasta all’Amatriciana

Name: Pasta all’Amatriciana
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Total time: 28 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g passaty pomidorowej Rustica Emilia Food Love; 320 g penne z zarodkami pszenicy Toscana Food Love; 5.3 - 150 g guanciale (podgardla wieprzowego) Toscana Food Love; 80 g Pecorino Romano ChNP Toscana Food Love; 50 ml białego wina; Czerwona papryczka chili (do smaku); Sól

Przygotowanie: 8 min
Gotowanie: 20 min
Liczba porcji: 4

Składniki ↓Sposób przygotowania ↓

Gotujemy

Sposób przygotowania

Pokrój guanciale w cienkie paski i smaż na rozgrzanej patelni, aż stanie się złociste i chrupiące.
Zwiększ ogień i podlej białym winem, aby rozpuścić osad z dna patelni. Poczekaj, aż całkowicie odparuje, a następnie zdejmij patelnię z ognia. Przełóż guanciale do miski i odstaw.
Na tę samą patelnię dodaj passatę pomidorową rustica do wytopionego tłuszczu i gotuj na małym ogniu, delikatnie mieszając. Dopraw szczyptą soli i odrobiną czerwonej papryczki chili do smaku.
W międzyczasie zagotuj osoloną wodę w dużym garnku. Ugotuj penne tak, aby były jeszcze al dente, a następnie odcedź.
Dodaj guanciale do sosu, a następnie dodaj makaron, gdy tylko będzie gotowy, i wymieszaj.
Posyp obficie wcześniej startym serem pecorino i dokładnie wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki.

Przeczytaj więcej o tym przepisie

Trudno w to uwierzyć, ale kiedy pomidory po raz pierwszy dotarły do Europy w XVI wieku, wcale nie uważano ich za żywność — służyły jedynie do dekoracji.

Na szczęście z czasem trafiły do kuchni. Inaczej Pasta alla Gricia nigdy nie stałaby się legendarną Amatriciana. A my nie moglibyśmy podzielić się z tobą naszą wersją — taką, która oddaje hołd tradycji, dodając jej nowoczesny akcent: penne z zarodkami pszenicy.

Jeśli śledzisz nas od jakiegoś czasu, być może pamiętasz naszą Pasta alla Gricia — poprzedniczkę i punkt wyjścia jednego z najbardziej kultowych włoskich dań: Pasta all’Amatriciana. Podczas gdy klasyczna Gricia podbiła nasze serca swoją prostotą i bogatym, wyrazistym smakiem, Amatriciana wnosi na stół coś jeszcze: tę intensywną, kuszącą czerwień, którą mogą dać tylko pomidory. Trudno uwierzyć, że pomidory, dziś podstawa włoskiej kuchni, były kiedyś nieznane w Europie, a kiedy po raz pierwszy dotarły tu w latach 1500., służyły głównie jako ozdoba. Amatriciana zresztą nie spieszyła się ze swoim debiutem — jak prawdziwa gwiazda filmowa. I jak gwiazda filmowa szybko zdobyła sławę. Pojawiała się w filmach, świętowano ją na festiwalach kulinarnych, a w 2008 roku doczekała się nawet własnego znaczka pocztowego. Mimo całego tego rozgłosu Amatriciana pozostała wierna swoim korzeniom. Nadal jest daniem dla każdego — skromnym, sycącym i darzonym wielką miłością. Krótko mówiąc, popularnym w każdym znaczeniu tego słowa.

Do naszej wersji Amatriciana wybraliśmy Penne z zarodkami pszennymi, krótki makaron, który doskonale chłonie sos. Jeśli jednak masz ochotę na bardziej tradycyjną wersję, spróbuj ze Spaghetti lub Pici. Niezależnie od tego, czy pozostaniesz przy klasyce, czy dodasz nowoczesny akcent, jedno jest pewne: to danie zasłużyło na swoje miejsce w historii kuchni włoskiej — i światowej.

Czas przygotowania: 8 minut
Czas gotowania: 20 minut
Porcje: 4

Składniki

400 g passaty pomidorowej Rustica Emilia Food Love
320 g Penne z zarodkami pszennymi Toscana Food Love
150 g Guanciale (podgardla wieprzowego) Toscana Food Love
80 g Pecorino Romano ChNP Toscana Food Love
50ml białego wina
Czerwona papryczka chili (do smaku)
Sól

Sposób przygotowania

Pokrój guanciale w cienkie paski i smaż na rozgrzanej patelni, aż stanie się złociste i chrupiące.
Zwiększ ogień i wlej białe wino, aby rozpuścić przyrumienione resztki na dnie patelni. Poczekaj, aż całkowicie odparuje, a następnie zdejmij patelnię z ognia. Przełóż guanciale do miski i odstaw na bok.
Na tę samą patelnię, do wytopionego tłuszczu, dodaj passatę pomidorową Rustica i gotuj na małym ogniu, delikatnie mieszając. Dopraw szczyptą soli i czerwoną papryczką chili do smaku.
W tym czasie zagotuj osoloną wodę w dużym garnku. Ugotuj penne tak, aby było jeszcze lekko twarde, al dente, a następnie odcedź.
Dodaj guanciale do sosu, a następnie wrzuć makaron, gdy tylko będzie gotowy.
Obficie posyp wcześniej startym serem pecorino i dokładnie wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki.

Wskazówka