Parmigiano Reggiano ChNP dojrzewający 18 miesięcy

Po prostu legenda. A jak każda legenda, Parmigiano Reggiano ma historię, w której prawda i mit płynnie się przeplatają.

To ser o niezwykle długiej historii, wytwarzany w ten sam sposób co najmniej od średniowiecza. Opisywali go wielcy włoscy poeci 14. wieku. Giovanni Boccaccio wspomniał o nim w swoim najsłynniejszym dziele, Dekameronie, w którym wyobraża sobie „górę tartego sera Parmigiano Reggiano, na której szczycie byli ludzie zajmujący się wyłącznie robieniem maccheroni i ravioli, gotowaniem ich w rosole z kapłona, a następnie staczaniem ich w dół, tak że ten, kto najwięcej pochwycił, najwięcej miał”.

Mówili o nim kucharze, smakosze i intelektualiści. Prawdziwe wyznania miłości do niego można odnaleźć na przestrzeni wieków, aż po wiek dwudziesty. Na przykład słowa pisarza Giovannino Guareschiego, który zdaje się rozumieć wszystko — nie tylko Parmigiano Reggiano, lecz także naszą ziemię: „Jeśli przyjrzysz się strukturze Parmigiano Reggiano przez bardzo silne szkło powiększające, okaże się, że nie jest to jedynie niezmienna masa ziarenek połączonych w ser, lecz panorama. To zdjęcie lotnicze Emilii wykonane z wysokości zbliżonej do tej, z której spogląda Bóg Ojciec”.

Proces dojrzewania ma kluczowe znaczenie, ponieważ właśnie wtedy Parmigiano Reggiano zmienia charakter i przeobraża się w ten wyjątkowy, powszechnie pożądany ser. Minimalny okres dojrzewania wynosi 12 miesięcy, ale my sprzedajemy wybrane sery dojrzewające przez 18, 24 i 36 miesięcy.
Po 18 miesiącach Parmigiano Reggiano roztacza młodzieńcze aromaty z nutami świeżych owoców, trawy, kwiatów i mleka.
Po 24 miesiącach jego aromaty stają się intensywniejsze i osiągają doskonałą równowagę między słodyczą a wytrawnością; wyraźniejsza kruchość podkreśla charakterystyczną ziarnistość sera.
Po 36 miesiącach i dłużej kruchość staje się jeszcze bardziej wyraźna, towarzyszą jej pikantniejsze smaki, a aromaty świeżych owoców ustępują miejsca intensywniejszym nutom suszonych owoców.