Risotto alla parmigiana z chrupiącym guanciale i dressingiem balsamicznym
Zapiekanka z makaronu gramigna z serem
Rzemieślnicze panettoni
Stwórz własny prezent
Gotowe prezenty
Z naszej kuchni
Risotto alla parmigiana z chrupiącym guanciale i dressingiem balsamicznym
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 25 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
Gotujemy
Sposób przygotowania
- Pokrój guanciale w cienkie paski i smaż na patelni na dużym ogniu, aż będzie idealnie chrupiące. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i odstaw. Nie musisz dodawać oleju, ponieważ podczas smażenia z guanciale wytopi się własny tłuszcz.
- W rondlu podsmaż drobno posiekaną cebulę na sporej ilości oliwy z oliwek extra virgin. Duś na małym ogniu przez parę minut, aż zmięknie, następnie dodaj ryż i zwiększ ogień, prażąc go z cebulą przez kilka minut.
- Wlewaj gorący bulion po jednej chochli, czekając, aż każda porcja zostanie wchłonięta, zanim dodasz kolejną. Dopraw szczyptą soli.
- Gdy ryż będzie już ugotowany, wyłącz ogień i wmieszaj wcześniej starty Parmigiano Reggiano oraz, jeśli chcesz, kawałek masła.
- Dokładnie wymieszaj i odstaw risotto na 1 minutę.
- Delikatnie wmieszaj chrupiące guanciale, nałóż risotto na talerze i wykończ kilkoma kroplami glazury balsamicznej Goccia Nera.
Przeczytaj więcej o tym przepisie
Pochodzenie tego dania nie jest jednak wyłącznie szlachetne, bo jego dusza jest zarazem arystokratyczna i ludowa. Podaje się je w wykwintnych restauracjach i w najbardziej swojskich trattoriach. Należy do wszystkich i wszyscy je kochają, tak jak my. Nie możemy się doczekać, aż opowiesz nam, jak wyszło twoje risotto!
„Risus optimus!” Niektórzy uważają, że słowo risotto powstało z tego pełnego entuzjazmu okrzyku oznaczającego „najlepszy śmiech”. W rzeczywistości jednak korzenie tego tak wszechstronnego i pokrzepiającego dania sięgają prawdopodobnie miasteczek i wsi doliny Padu, gdzie dialekty i czułe zdrobnienia od zawsze były częścią codziennej mowy. Risotto jest nieodłączną częścią włoskiej tradycji kulinarnej i nie zna granic. Podaje się je w małych wioskach i tętniących życiem miastach, zarówno w eleganckich restauracjach, jak i w rustykalnych trattoriach. Jego dusza jest jednocześnie szlachetna i skromna, a historia przypomina mozaikę eksperymentów: jedne rodziły się z konieczności, z tego, co akurat było pod ręką lub zostało po świątecznych posiłkach, inne miały bardziej arystokratyczny charakter, wzbogacone szafranem, niegdyś uważanym za najrzadszą i najcenniejszą ze wszystkich przypraw.
W naszym risotto alla parmigiana z chrupiącym guanciale i dressingiem balsamicznym postanowiliśmy połączyć króla serów, Parmigiano Reggiano, z innym prawdziwym władcą włoskiego stołu. Ryż Carnaroli zyskał tytuł „króla ryżu” dzięki wyjątkowej zdolności do zachowania swojej struktury podczas gotowania, doskonałego wchłaniania smaków i pozostawania idealnie al dente. Uwielbiany zarówno przez profesjonalnych szefów kuchni, jak i domowych kucharzy, sprawia wrażenie, jakby od zawsze należał do kulinarnego dziedzictwa Włoch. A jednak, co zaskakujące, nie ma nawet dziewięćdziesięciu lat. To dowód, że czasami wystarczy doskonałość, a nie upływ czasu, by stać się legendą.
Czas przygotowania: 5 minut
Czas obróbki termicznej: 25 minut
Porcje: 4 osoby
Składniki
320 g ryżu Carnaroli
200 g guanciale (podgardla wieprzowego) Toscana Food Love
100 g Parmigiano Reggiano ChNP dojrzewającego 36 miesięcy Emilia Food Love
1 l bulionu warzywnego
1 cebula
Goccia Nera - dojrzewający dressing balsamiczny Emilia Food Love
Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia „Colline di Romagna” ChNP Emilia Food Love
Masło (do smaku)
Sól i pieprz
Sposób przygotowania
-
Pokrój guanciale w cienkie paski i smaż na patelni na dużym ogniu, aż będzie idealnie chrupiące. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i odstaw. Nie musisz dodawać oleju, ponieważ podczas smażenia z guanciale wytopi się własny tłuszcz.
-
W rondlu podsmaż drobno posiekaną cebulę na sporej ilości oliwy z oliwek extra virgin. Duś na małym ogniu przez parę minut, aż zmięknie, następnie dodaj ryż i zwiększ ogień, prażąc go z cebulą przez kilka minut.
-
Wlewaj gorący bulion po jednej chochli, czekając, aż każda porcja zostanie wchłonięta, zanim dodasz kolejną. Dopraw szczyptą soli.
- Gdy ryż będzie już ugotowany, wyłącz ogień i wmieszaj wcześniej starty Parmigiano Reggiano oraz, jeśli chcesz, kawałek masła.
- Dokładnie wymieszaj i odstaw risotto na 1 minutę.
-
Delikatnie wmieszaj chrupiące guanciale, nałóż risotto na talerze i wykończ kilkoma kroplami glazury balsamicznej Goccia Nera.
Wskazówka
Aby uzyskać jeszcze bogatszy i bardziej wyrazisty smak, spróbuj zastąpić nasz Parmigiano Reggiano ChNP dojrzewający 36 miesięcy serem Pecorino Romano ChNP Toscana Food Love.
Obejrzyj przepis
