Frittata di spaghetti z guancialejem in pikantnim sirom Provolone

Pravijo, da je bila v preteklosti za številne italijanske družine (natančneje za tiste iz dežele Campania) fritaja s testeninami »ponedeljkova jed«, saj so z njo odlično (in okusno) porabili ostanke tradicionalno bogatejšega nedeljskega obroka. Vendar se zdi, da je v resnici nastala na neapeljskih ulicah, kjer so ulični prodajalci (imenovani tudi »maccaronari«) našli najboljši način, kako ponovno uporabiti vse neprodane izdelke in iz njih pripraviti nekaj okusnega. Tako kot številne jedi iz ostankov, ki so nastale iz srečnega prepleta iznajdljivosti in nuje, se je tudi ta recept sčasoma razvil v poslastico gurmanskih restavracij. Nekateri jo imajo raje debelo in rahlo, drugi pa naravnost obožujejo tanjšo in bolj hrustljavo različico. Nekateri jo obrnejo v ponvi, da se popolnoma zapeče, drugi pa peko raje dokončajo v pečici. Nekateri v njej uživajo udobno sede za mizo, drugi pa jo raje okušajo med sprehodom in tako slavijo njen izvor v ulični prehrani.

Tu pa smo še mi, ki vedno iščemo nove kombinacije: danes ti predstavljamo fritajo s špageti, slanino guanciale in pikantnim sirom Provolone. Trije stebri gastronomske kulture naše države, tri živila z zelo različnimi (a izjemno skladnimi) lastnostmi, tri dobrote z bogato aromo in okusom lahko prinesejo le nepozaben rezultat. V Italiji rek »la frittata è fatta« običajno pomeni, da je škoda že storjena. Tokrat pa bo priprava fritaje prinesla le nasmehe, saj bo rezultat slastna mojstrovina!

Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 20 minut

Porcije: 4-6

Sestavine

320 g špagetov s pšeničnimi kalčki Toscana Food Love
100 g pikantnega sira Provolone Emilia Food Love
100 ml mleka
50 g slanine guanciale (svinjskega podbradka) Toscana Food Love
5 jajc
1 strok česna
Ekstra deviško oljčno olje Toscano ZGO, priporočeno za jedi z uravnoteženim okusom, Toscana Food Love
Sol in poper

Postopek

1. V velikem loncu zavri osoljeno vodo in dodaj testenine spaghetti, ki jih odcediš, ko so kuhane al dente.

2. Medtem nareži pikantni sir Provolone in guanciale na kocke. V veliko skledo ubij jajca, dodaj ščepec soli in popra ter jih razžvrkljaj z metlico. Jajcem dodaj sir in guanciale, prilij mleko ter vse skupaj premešaj.

3. Testenine odcedi, jih premešaj z malo ekstra deviškega oljčnega olja in jih dodaj zmesi. Znova premešaj, da se vse sestavine dobro povežejo.

4. V ponvi s premerom približno 11 palcev (28 cm) na olju popraži strok česna, nato česen odstrani in vlij prej pripravljeno zmes ter jo enakomerno razporedi.
5. Peci približno minuto na srednje močnem ognju, nato približno 10 minut na šibkem ognju.

6. Obrni frittato in jo peci še dve minuti, da se zapeče še na drugi strani.

    

   
   
   Nasvet

Za še bogatejši in polnejši okus lahko jajčni zmesi dodaš malo naribanega sira Parmigiano Reggiano ZOP, zorjenega 24 mesecev, Emilia Food Love. Če pa imaš raje nežnejše okuse, namesto pikantnega izberi blagi sir Provolone Emilia Food Love.