Salama Strolghino

Nekoč ni bilo hladilnikov ali najsodobnejše tehnologije in izdelava izvrstnih suhomesnatih izdelkov nikakor ni bila preprosta. Ko je bilo meso zmleto, je lahko šlo marsikaj narobe. Letni časi so bili lahko prevroči, presuhi ali prevlažni. Včasih je lahko zgolj smola uničila več mesecev dela.

Zato so prašiče klali pozimi, ko je mraz varoval meso, nato pa so vsi molili k Bogu, da bi šlo vse po sreči, saj je ta prašič predstavljal odrekanje, tako v denarju kot v trdem delu. Nekateri so se odločili za salame in pršut, drugi, ki so živeli v pravih krajih, pa so bili bolj pripravljeni tvegati in so se odločili za Culatello. Iz ostankov so izdelovali Strolghino (nenavadna beseda za dragoceno svinjsko stegno). Ime veliko pove o strahovih in negotovosti pri delu, ki je še vedno podvrženo muham letnih časov in usode. Nikakor ni naključje, da starinski italijanski glagol »strologare« pomeni ugibati, prerokovati, brati zvezde in znamenja, kot to počne vedeževalec. Strolghino, skromen suhomesnati izdelek, ker je narejen iz kosov, odrezanih pri pripravi izdelka Culatello, je majhna daritev usodi.

Meso (ki je v nasprotju z mesom za druge suhomesnate izdelke pusto) zmeljejo in začinijo, nato ga napolnijo v mehak črevesni ovitek in pustijo zoreti razmeroma kratek čas.

Je lahkega in nežnega okusa. Poskusi ga z domačim kruhom, če pa ga želiš postreči s sirom, izberi nezamenljivi Parmigiano Reggiano.