Κρέπες με ρατατούι

Δύο είναι καλύτερα από ένα — στην προκειμένη περίπτωση, δύο εμβληματικές γαλλικές σπεσιαλιτέ. Οι κρέπες με ρατατούιγ γεννιούνται από το πάντρεμα της ευέλικτης, λαχταριστής κρέπας με το πιο συναρπαστικό πιάτο λαχανικών που υπάρχει. Είναι δύσκολο να ακούσεις το όνομα «Ρατατούιγ» χωρίς να σκεφτείς την αξέχαστη ταινία κινουμένων σχεδίων του 2007 — ειδικά τη σκηνή όπου ο σεφ Ρεμί, ένα μικρό ποντίκι, κερδίζει τον φαινομενικά αυστηρό κριτικό γεύσης Αντόν Εγκό με ένα «απλό» ρατατούιγ. Ένα και μόνο πιάτο που ξυπνά θαμμένες αναμνήσεις και τις ξεσκονίζει με δάκρυα συγκίνησης, νοσταλγίας και θαυμασμού. Το ρατατούιγ έχει ταπεινές, αγροτικές ρίζες, αλλά δείχνει και πόσο μετρά η φαντασία στην κουζίνα — και στη ζωή. Η λεπτή υφή και το άρωμα της κρέπας την κάνουν ιδανική για να αγκαλιάσει την πλούσια ποικιλία γεύσεων και χρωμάτων των φρέσκων λαχανικών ή — όπως στη δική μας περίπτωση — των λαχανικών που διατηρούνται σε λάδι.

Κολοκυθάκια, κρεμμύδια, μελιτζάνες και πιπεριές, μαζί με αυγά, γάλα, βούτυρο, αλεύρι και τυρί: λίγα, απλά, αγνά υλικά, γιατί οι κρέπες με ρατατούιγ είναι μια απόλαυση για να τη μοιραστείς με όλους όσους αγαπάς. Ετοιμάζονται σε λιγότερο από μία ώρα, αλλά η ανάμνησή τους — είμαστε σίγουροι — θα κρατήσει πολύ περισσότερο.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 4-6 άτομα (12 κρέπες)

Υλικά

3 αυγά
500 ml πλήρες γάλα
250 g αλεύρι τύπου 00
80 g Πικάντικο Provolone Emilia Food Love
Βούτυρο
Ψητά κολοκυθάκια σε λάδι Emilia Food Love
Κόκκινα κρεμμύδια σε λάδι Emilia Food Love
Ψητές μελιτζάνες σε λάδι Emilia Food Love
Ψητές πιπεριές σε λάδι Emilia Food Love

Εκτέλεση

1. Λιώσε 40 g βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και άφησέ το να κρυώσει ελαφρά. Στο μεταξύ, χτύπησε τα αυγά σε ένα μπολ με σύρμα χειρός. Ρίξε το γάλα, πρόσθεσε το βούτυρο και ανακάτεψε μέχρι να ενωθούν καλά. Κοσκίνισε μέσα το αλεύρι και ανακάτεψε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και χωρίς σβόλους. Άφησέ το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

2. Βουτύρωσε ένα αντικολλητικό τηγάνι με διάμετρο περίπου 8 ίντσες (20 cm) και ζέστανέ το σε χαμηλή φωτιά. Ρίξε μία κουτάλα χυλό, απλώνοντάς τον ομοιόμορφα. Ψήσε κάθε κρέπα για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Επανάλαβε μέχρι να τελειώσει ο χυλός.
   
3. Κόψε το provolone σε μικρούς κύβους, γέμισε τις κρέπες με το τυρί και τα λαχανικά σε λάδι και πασπάλισε με φρέσκια ρίγανη. Δίπλωσε τις κρέπες και σέρβιρε.
   
   
   Συμβουλή

Για πιο απαλή γεύση, αντικατάστησε το Πικάντικο Provolone μας με Ήπιο Provolone Emilia Food Love. Και αν θέλεις κρέπες γεμάτες γεύση, μπορείς να προσθέσεις στη γέμιση και μια χούφτα ανάμεικτες ελιές χωρίς κουκούτσι σε λάδι από την Toscana Food Love.