Μιλφέιγ Parmigiano Reggiano με Prosciutto di Siena, ημιαποξηραμένα ντοματίνια και τυρί Caciotta

Ένα από τα πιο αγαπημένα και απολαυστικά γλυκά στον κόσμο γεννήθηκε στη Γαλλία τον 17ο αιώνα και κρύβει στο όνομά του μια πραγματικά ποιητική εικόνα: τα «χίλια φύλλα» αυτού του διάσημου γλυκού είναι στρώσεις λεπτής, τραγανής σφολιάτας, ακαταμάχητες όταν γεμίζονται με κρέμες, γλυκά του κουταλιού, μαρμελάδες και φρέσκα φρούτα. Όπως κάθε θρυλική συνταγή, έχει εμπνεύσει απομιμήσεις και αφιερώματα, αλλά και ορισμένες αναπάντεχες επανερμηνείες. Η πολύ πιο πρόσφατη αλμυρή εκδοχή του έχει δώσει σε επαγγελματίες σεφ και σε όσους αγαπούν τη μαγειρική στο σπίτι αμέτρητες ευκαιρίες να εξερευνήσουν νέους συνδυασμούς γεύσεων και υφών. Το αλμυρό μιλφέιγ έχει φτάσει ακόμη και στον κόσμο του σχεδιασμού φαγητού , χάρη σε μια διάσημη συνταγή του σεφ Martín Berasategui, που έγινε πραγματικό σύμβολο της σύγχρονης κουζίνας.

Η σημερινή μας συνταγή είναι το μιλφέιγ Parmigiano Reggiano με Prosciutto di Siena, ημίλιαστα ντοματίνια και Caciotta, όπου κάθε υλικό γίνεται μέρος της αρχιτεκτονικής του πιάτου, φέρνοντας όχι μόνο γεύσεις και αρώματα, αλλά και σχήματα και χρώματα. Τα τραγανά τσιπς Parmigiano Reggiano κατέκτησαν πρώτα τα εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας, όμως η αυθεντική απλότητά τους τα έφερε σύντομα στις κουζίνες των σπιτιών και στα τραπέζια μας. Σε λίγα μόλις λεπτά, μπορείς να δημιουργήσεις νόστιμους, τραγανούς δίσκους, για να τους απολαύσεις σκέτους ή να τους χρησιμοποιήσεις ως βάση για δημιουργικά και πρωτότυπα πιάτα. Ο συνδυασμός Prosciutto di Siena, ημίλιαστης ντομάτας και Caciotta ετοιμάζεται στη στιγμή, αλλά δημιουργεί ένα πιάτο που η ανάμνησή του θα μείνει για πολύ μετά την τελευταία μπουκιά.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά 
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Μερίδες: 4 

Υλικά

300 g Parmigiano Reggiano ΠΟΠ ωρίμανσης 24 μηνών Emilia Food Love
200 g Prosciutto di Siena Toscana Food Love
150 g ημίλιαστα ντοματίνια Emilia Food Love
120 g τυρί Caciotta Emilia Food Love
Φρέσκος βασιλικός

Εκτέλεση

1. Κόψε αρκετά τετράγωνα κομμάτια αντικολλητικού χαρτιού, με πλευρά περίπου 6 ίντσες. Τοποθέτησε το πρώτο τετράγωνο σε ένα ζεστό τηγάνι και βάλε στο κέντρο μια γεμάτη κουταλιά της σούπας τριμμένο Parmigiano Reggiano.

2. Με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, άπλωσε το τυρί σχηματίζοντας έναν κύκλο με διάμετρο περίπου 8-10 cm (3 έως 4 ίντσες). Ψήσε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να λιώσει το Parmigiano Reggiano και να αρχίσει να παίρνει χρυσαφένιο χρώμα. Βγάλε το αντικολλητικό χαρτί από το τηγάνι.

3. Άφησε τον τραγανό δίσκο τυριού να κρυώσει εντελώς πριν τον ξεκολλήσεις προσεκτικά από τη λαδόκολλα. Επανάλαβε μέχρι να χρησιμοποιήσεις όλο το τριμμένο Parmigiano Reggiano.

4. Κόψε την Caciotta σε πολύ λεπτές φλούδες και μετά ξεκίνα να στήνεις το πρώτο μιλφέιγ. Βάλε έναν τραγανό δίσκο τυριού σε ένα πιάτο και πρόσθεσε από πάνω μια φέτα Prosciutto, λίγες φλούδες Caciotta και μερικές ημιαποξηραμένες ντομάτες.

5. Βάλε από πάνω έναν δεύτερο τραγανό δίσκο τυριού και επανάλαβε τις στρώσεις. Μπορείς να κάνεις δύο ή τρεις στρώσεις, ανάλογα με την προτίμησή σου.

6. Σέρβιρε προσθέτοντας από πάνω άλλη μία φέτα Prosciutto και λίγα φρέσκα φύλλα βασιλικού.
   
   Συμβουλή

Μπορείς επίσης να γεμίσεις αυτά τα αλμυρά μιλφέιγ με άλλα λαχανικά διατηρημένα σε λάδι, όπως τα κόκκινα κρεμμύδια, τα ψητά κολοκυθάκια ή τις ψητές μελιτζάνες Emilia Food Love.