Prosciutto di Parma SAN (pala)

Parmankinkku valmistetaan kolmesta yksinkertaisesta mutta olennaisesta ainesosasta: valikoiduista sianreisistä, suolasta ja oikeanlaisesta ilmasta. Kyllä, ilmakin on ainesosa. Sen huomaa keväällä, kun ajat autolla tai moottoripyörällä Langhiranon kukkuloilla, aivan parmankinkun valmistuskaupungin yläpuolella. Olet kinkun kotiseudulla. Siitä muistuttaa jokainen mutka, kun ohitat kylttejä, jotka opastavat perheyritysten, suurten yritysten tai käsityöläisten luo. Ne ovat valmistaneet kinkkua kymmenen, kaksikymmentä tai viisikymmentä vuotta. Kaikki kertovat siitä mielellään. He ovat siitä ylpeitä. Hengität raikasta ilmaa, ja vuoret ovat vain lyhyen matkan päässä. Kaikki tuo raikas ilma herättää ruokahalun – onhan jo melkein keskipäivä. Pysähdyt ensimmäiseen vastaantulevaan trattoriaan ja huomaat heti, että tällaisessa paikassa kaiken täytyy olla herkullista.

Tilaat jotakin ja nautit tuosta tunnusomaisesta, miedon suolaisesta mausta, jota tasapainottaa selittämätön makeus, lisukkeina pari viipaletta kotitekoista leipää, muutama Parmigiano Reggiano -lastu sekä kesällä pari meloniviipaletta tai syksyllä muutama viikuna.