Félérett pecorino az Appenninekből

Vannak sajtok, amelyek íze attól függően változik, hogy Olaszország melyik régiójából származnak. A Pecorino szó hallatán szinte képzeletbeli utazásra indulhatsz az olasz csizmában.
Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano, majd tovább a Pecorino Crotonese, di Filiano, di Picinisco és delle Balze Volterrane felé. Azt gondolhatnád, hogy az ország minden szegletének megvan a maga Pecorino sajtja. És talán így is van. Eltérő formák, méretek és érlelési idők, de egyetlen közös cél: a kiválóság.

Az Appenninek Reggio Emilia környéki részén a Pecorino sajt története már az ezredik év előtt elkezdődött. Minden a bizánciak juhtenyészeteiben indult, és a történet a mai napig folytatódik: a fejlődéssel járó tudást magába fogadja, de hitelességéből soha nem enged. Frissen vagy érlelten, emiliai Pecorino sajtunk nemcsak ízével szerez örömet, hanem számos árnyalatával is meglep, a legfinomabbtól a legösszetettebbig.

FÉLÉRETT PECORINO

Helyi, teljes juhtejből készül, és legalább harminc napig, legfeljebb három hónapig érlelődik. Édes, lágy ízével kicsiket és nagyokat egyaránt meghódít. Önmagában is kiváló, a konyhában pedig sokoldalú alapanyag; jól illik hozzá egy pohár friss, illatos fehérbor vagy egy könnyű vörösbor.