アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・モデナDOP 熟成と長期熟成（アッフィナートとエクストラヴェッキオ）

モデナのアチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ DOPは何から作られるのかと尋ねると、おそらく、ぶどうと時間、そして古くからの知恵という答えが返ってきます。その知恵は、情熱とともに世代から世代へと受け継がれてきたものです。バルサミコ酢づくりでは、何ひとつ偶然に任せることはありません。工程には厳密な順序があり、この貴重な一滴を育む樽も同じです。大きな樽から小さな樽へ、それぞれにふさわしい時間をかけて移していきます。オーク、栗、桑、桜、ジュニパー。それぞれの木がバルサミコ酢に独特の個性を与え、世界中で知られ、敬愛される美食の逸品へと変わっていく過程を支えています。

熟成期間は12年を下回ることはありません。その長さに応じた2種類から、好みや食卓にぴったり合うものをお選びいただけます。

アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・モデナ DOP 熟成タイプ

繊細でありながら芯があり、豊かでありながら調和が取れ、どんな料理も変えてくれます。それがアチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・モデナ DOP 熟成タイプです。「エクストラヴェッキオ」（長期熟成タイプ）よりも熟成期間が短く、ローストやゆでた肉料理によく合います。パルミジャーノ・レッジャーノとの見事な相性も忘れられません。果物、特にいちごと合わせてみてください。ライスサラダをはじめ、さまざまなサラダの味わいの変化もお楽しみいただけます。おすすめの食べ方にとどまらず、いろいろと試しながら、心惹かれる新しい組み合わせを見つけてみてください。

アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・モデナ DOP エクストラヴェッキオ

かつては娘の誕生を祝って、新しい一組の樽で伝統的なバルサミコ酢づくりを始めていました。その樽が育んだ実りは、25年後、成長した娘の持参金となりました。時代は変わりましたが、この伝統は今も息づいています。モデナ周辺の多くの村では、今も女の子の誕生を、トラディツィオナーレ DOP 「エクストラヴェッキオ」のアチェート・バルサミコ・ディ・モデナの誕生とともに祝います。伝統的なバルサミコ酢は、25年という長い歳月を経て、ようやく「エクストラヴェッキオ」と呼ばれるようになります。待つだけの価値は十分にあります。豊かで余韻の長い、濃厚な香りが特徴です。料理に寄り添い、風味を引き立てるだけでなく、食後酒のように夕食後に味わうのもおいしい楽しみ方です。長い1日の終わりに、ほっとくつろぐひとときをもたらしてくれます。

原材料：100%加熱濃縮ぶどう果汁。イタリア産。