Keturių sūrių pappardelle su raudonaisiais svogūnais ir graikiniais riešutais

Viename svarbiausių 14 amžiaus novelių rinkinių Giovanni Boccaccio malonumų ir gausos, džiaugsmo ir pasimėgavimo kraštą aprašė kaip vietą, kur stūkso „ištisas kalnas iš sūrio“, o ant jo žmonės valgo „maccheroni ir ravioli“. Jau 1300-aisiais Dekamerono Bengodi krašte vienas mėgstamiausių patiekalų buvo makaronai su sūriu. Šis vykęs ir neatsispiriamas derinys ir šiandien puikiai simbolizuoja kulinarinę gausą, skonį ir gryną malonumą. Nors pažanga pakeitė mūsų įpročius, gyvenimo būdą ir tai, kaip leidžiame laiką, kai kurie dalykai iš tiesų niekada nepasikeitė ir tikriausiai niekada nepasikeis. Per šimtmečius kulinarija vystėsi, eksperimentavo ir perėmė įtakas iš viso pasaulio. Iš paprasto maitinimosi ji išaugo į vertinamą meną. Ir vis dėlto, kai vieni stovime prie viryklės ar susėdame prie stalo su mylimais žmonėmis, jausmas, kurį patiriame paragavę pirmą kąsnį makaronų su keturiais sūriais, ne taip jau skiriasi nuo to, kurį Boccaccio aprašė prieš daugelį amžių.

Mūsų naujasis receptas – maža laiko mašina, pasiruošusi nukelti tave į senąsias Romos smukles, kur, kaip pasakojama, smuklininkai į sūrio padažą berdavo daug juodųjų pipirų, kad paskatintų svečius užsisakyti daugiau vyno. Arba į Domenico Romoli, žinomo „Panunto“ vardu, laikus: savo raštuose jis gyrė pappardelle eleganciją ir svarbą virtuvėje. Jo manymu, tai buvo tobula makaronų forma sodriam, nesupainiojamam Pecorino sūrio skoniui atskleisti. Įkvėpę mūsų pappardelle su keturiais sūriais, raudonaisiais svogūnais ir graikiniais riešutais aromato, negalime su juo nesutikti. Esame tikri, kad po pirmo kąsnio sutiksi ir tu.

Ingredientai

320 g pappardelle su kviečių gemalais „Toscana Food Love“
80 g minkšto Pecorino iš Apeninų „Emilia Food Love“
80 g vidutiniškai brandinto Pecorino iš Apeninų „Emilia Food Love“
80 g brandinto Pecorino iš Apeninų „Emilia Food Love“
80 g Pecorino Romano SKVN „Toscana Food Love“
100 g raudonųjų svogūnų aliejuje „Emilia Food Love“
30 g graikinių riešutų

Gaminimo eiga

1. Virk pappardelle dideliame kiekyje verdančio pasūdyto vandens.

2. Kol makaronai verda, paruošk keturių sūrių kremą. Sutarkuok sūrius į dubenį, įpilk samtį makaronų virimo vandens ir plak, kol masė taps vientisa ir kreminė. Atidėk į šalį.
   
3. Keptuvėje ant vidutinės kaitros pakepink raudonuosius svogūnus aliejuje.
4. Nusunktus makaronus sudėk į keptuvę, tada supilk keturių sūrių kremą.
5. Gerai išmaišyk ir galiausiai suberk iš anksto susmulkintus graikinius riešutus bei pabarstyk tarkuotu sūriu.
   
6. Makaronus patiek dar karštus serviravimo lėkštėje.
   
   Patarimas

Pappardelle su kviečių gemalais gali pakeisti mūsų spaghetti arba trumpais makaronais, pavyzdžiui, penne.
Jei mėgsti ryškius ir intensyvius skonius, drąsiai įberk žiupsnelį juodųjų pipirų.